Mặc dù nổi tiếng ở Hàn Quốc nhưng không phải bất cứ người nào đến Hàn quốc đều thưởng thức được món Cheonggukjang. Nhiều người cho rằng món ăn này rất nặng mùi, thậm chí có người ví nó như mùi chân thối hay cá ươn vậy, khiến không phải ai cũng dám thử. Tuy nhiên, những người đã thử món Cheonggukjang lại cho biết nó rất ngon và vô cùng bổ dưỡng.

Thành phần chính của món Cheonggukjang gồm đậu nành luộc lên men trong 2 đến 4 ngày. Sau khi lên men, nó được nghiền nát để tạo ra hỗn hợp sền sệt. Cheonggukjang thường không chứa muối và thường được dùng trong súp nhưng người Hàn Quốc cũng dùng nó trong món trứng cuộn.

Có nhiều giả thuyết khác nhau về nguồn gốc của loại thực phẩm này. Cheonggukjang được biết là đã tồn tại ở Hàn Quốc hơn 2.000 năm, trong suốt triều đại Koryo và vương quốc Silla.

Cheonggukjang có tốt cho sức khỏe

Việc ăn các thực phẩm lên men có lợi cho sức khỏe, đó là lý do tại sao ngày càng có nhiều nghiên cứu tập trung vào những thực phẩm này. Tại Hàn Quốc, nhiều nghiên cứu được thực hiện về các lợi ích của Cheonggukjang. Theo đó, món ăn này rất giàu vi sinh vật, enzym nên nó được xếp vào loại thực phẩm giúp duy trì và tăng cường sức khỏe bằng cách cải thiện nhu động ruột và tuần hoàn máu.

Nhiều nghiên cứu cho thấy thực phẩm làm từ đậu nành đã được chứng minh là có thể ngăn ngừa ung thư, đặc biệt là giảm tỷ lệ mắc ung thư vú và tuyến tiền liệt. Cheonggukjang chứa một lượng lớn các chất hoạt động sinh lý khác nhau bao gồm axit béo, axit amin, isoflavone, carbohydrate, chất xơ và axit hữu cơ như axit phenolic. Vì thế, Cheonggukjang có tính kháng khuẩn, tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, tăng cường miễn dịch, chống ung thư, tan huyết khối, chống đái tháo đường và hạ huyết áp.

Cách làm món Cheonggukjang

Dụng cụ đặc biệt

Một giỏ tre nông (hoặc giỏ nhựa)

Một tấm vải màn.

Thành phần

Đậu nành khô (khoảng 5 cốc)

Một ít ớt xanh và ớt đỏ, cắt lát (tùy ý)

Chuẩn bị đậu

Cho đậu vào rổ rá và nhặt bỏ những hạt đậu bị hỏng. Rửa và chà chúng dưới vòi nước lạnh, sau đó chuyển vào một cái bát lớn.

Đổ nước lạnh vào bát. Tỷ lệ đậu và nước nên là ¼.

Ngâm đậu ít nhất trong 12 giờ đến 24 giờ. Các hạt đậu sẽ nở ra và mang đi đong sẽ được khoảng 13 cốc.

Cách nấu đậu Cheonggukjang

Để ráo đậu và xả qua nước lạnh. Chuyển chúng vào một cái chậu lớn, cho thêm nước vào. Đun sôi trên lửa lớn vừa. Khoảng 25 đến 30 phút sẽ có nhiều bọt nổi lên trên.

Dùng thìa gỗ khuấy đều. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3 tiếng rưỡi cho đến khi đậu rất mềm và nát.

Cách để đậu lên men

Đặt một tấm vải dày bên dưới và một tấm vải lớn lên trên. Đổ đậu và 1 cái rổ và để ráo nước

​

Cho đậu vào 1 cái rá và cho 1 cốc nước ở giữa.

Làm ướt một miếng vải bằng nước lạnh và phủ lên rổ đậu. Và sau đó phủ tất cả bằng một miếng vải khác.

Cho đậu vào nồi ủ và để đậu lên men trong 48 giờ trong khoảng từ 43 độ C đến 130 độ C

Sau 48 giờ, mở nồi ủ lấy đậu ra. Dùng thìa gỗ khuấy đậu. Khi đảo đậu, bạn sẽ thấy những sợi mỏng, trong mờ.

Cách dùng đậu Cheonggukjang

Giã đậu bằng cối và chày hoặc cho vào máy xay trong 10 giây cho đến khi hỗn hợp mịn.

Cắt sẵn 8 miếng bọc thực phẩm thành hình vuông

Chia hỗn hợp thành 8 phần, mỗi phần khoảng 1 cốc.

Cho một miếng màng bọc thực phẩm đã cắt sẵn vào cốc và thêm ớt thái lát (nếu bạn ăn được cay) vào dưới cùng. Quấn các mép của màng bọc thực phẩm lại, kéo nó ra khỏi cốc, xoắn nó và tạo thành một quả bóng

Đậu Cheonggukjang có thể để đông lạnh đến 3 tháng. Bạn nên rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc vài giờ trên quầy bếp trước khi sử dụng.

Đậu Cheonggukjang có thể được nấu cùng với các loại canh của Hàn Quốc như canh thịt bò hầm khoai tây. Food Review hi vọng bạn sẽ thành công khi áp dụng công thức trên để làm món đậu  Cheonggukjang nổi tiếng của Hàn Quốc.