Công thức làm bánh bông lan trứng muối chuẩn vị, thơm ngon mà siêu dễ làm

Tường Mai

Thứ tư, 03/11/2021 19:10

2459

Nếu đã từng được thưởng thức món bánh bông lan trứng muối, bạn có thể hiểu vì sao món bánh này luôn gây sốt đến vậy. Hương vị bánh thơm ngon, ngầy ngậy và hấp dẫn. Món bánh đặc biệt này trở thành món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là các bé và có thể mua ở bất cứ tiệm bánh nào.

Bánh bông lan trứng muối có thể dễ dàng làm tại nhà theo cách sau:

Nguyên liệu làm bánh bông lan:

A. Bánh Bông Lan (cho 1 cái bánh khuôn 16cm)

3 quả Trứng gà
38g Bột mì đa dụng (Bột mì số 11)
38g Bột bắp
38g Dầu ăn
45g Sữa tươi không đường
80g Đường trắng
3g Tinh chất vani
10g Nước cốt chanh

B. Sốt dầu trứng

2 cái Lòng đỏ trứng gà
20g Đường trắng
2g Muối
10g Nước cốt chanh
300g Dầu thực vật

C. Sốt Phô Mai

115g Kem phô mai
90g Kem tươi whipping
90g Sữa tươi không đường
30g Đường trắng
20g Bơ lạt
10g Bột bắp

D. Sốt Phô Mai Cheddar Lava

4 - 6 lát Phô mai Cheddar
60g Kem tươi whipping
60g Sữa tươi không đường
30g Đường trắng
10g Bơ lạt
5g Bột bắp

Cách làm bánh bông lan trứng muối:

A. Cốt bánh bông lan
1. Tách lòng 3 quả trứng gà, cho riêng vào 2 tô sạch. Tô lòng đỏ thêm sữa, dầu ăn, vani vào đánh tan. Rây bột mì vào, khuấy đều cho hòa quyện. Để sang 1 bên.
2. Lòng trắng trứng thêm vào 10g nước cốt chanh, dùng phới lồng đánh đến khi nổi bọt khí li ti (có thể đánh cho lòng trắng nổi bọt to như bọt xà phồng rồi mới cho nước cốt chanh). Nước cốt chanh có thể thay thế bằng cream of tartar, giấm. Đường chia làm 3 phần, mỗi lần đổ vào trứng 1 phần, dùng phới đánh đều lên cho đường tan trước khi cho phần đường tiếp theo. Làm lần lượt cho đến khi hết đường và trứng bông lên đến chóp cứng, đỉnh hơi cong xuống là được. Lúc này bề mặt lòng trắng sẽ bóng dẻo, mịn màng.
3. Múc 1/3 số lòng trắng vào tô lòng đỏ, fold lên cho hòa quyện vừa phải, không cần trộn quá kỹ dễ làm vỡ bọt khí. Sau đó đổ ngược tô lòng đỏ vào tô lòng trắng, tiếp tục fold lên cho đều. Nhớ chú ý phương pháp fold, trộn nhẹ nhàng vét bột từ ngoài thành tô vào giữa.
4. Đổ bột vào khuôn tròn đế rời, không lót giấy nến. Giàn phẳng mặt bột. Đập khuôn bột khoảng 3-5 lần xuống bàn để loại bỏ bọt khí nếu có. Cho khay vào nồi chiên không dầu đã làm nóng trươc 15 phút, nướng lần đầu 130 độ 30 phút, lần sau 150 độ 20 phút. 30 phút đầu là thời gian bánh nở, 20 phút sau là thời gian bánh vàng mặt.

5. Sau khi nướng lấy bánh ra khỏi lò, thả khuôn rơi xuống mặt bàn từ 3-5 lần. Sau đó úp ngược bánh, để bánh nguội bớt trên rack có chân. Nếu rack không chân thì nên kê 2 bên bằng ly hoặc chén gì đó nhé. Khi bánh ấm ấm thì lấy ra khỏi khuôn.

B. Sốt Dầu Trứng
1. Tách 2 lòng đỏ trứng cho vào tô sạch. Thêm 10g đường, 2g muối và 10g nước cốt chanh. Dùng phới lồng đánh bông hỗn hợp đến khi chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Thêm từ từ 300g dầu ăn vào hỗn hợp, đánh tan hết dầu trước khi cho phần tiếp theo. Đánh đến khi thấy nặng tay, hỗn hợp sốt bóng lên, dễ tách ra khỏi tô là được.
3. Chuyển sốt ra túi tam giác, nếu bảo quản trong tủ lạnh nhớ để ở cửa tủ, để trong tủ có thể nhiệt độ quá lạnh khiến sốt bị đông và sau khi rã đông bị tách dầu.

C. Sốt Phô Mai
1. Cho cream cheese và đường vào tô, tán mịn (cream cheese để thật mềm cho dễ tán). Thêm bột bắp, tán mịn. Thêm sữa tươi và whipping cream, khuấy đều.
2. Chuyển sốt qua nồi, khuấy trên lửa vừa đến khi thấy sánh lại thì tắt bếp, cho bơ lạt vào, khuấy đều.
3. Để sốt nguội rồi cho vào túi tam giác. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sốt này khi nguội thì đặc hơn, có thể bắt bông được.

D. Sốt Phô Mai Cheddar Lava
1. Cho whipping, sữa tươi, đường, bột bắp vào nồi, khuấy đều.
2. Bắc nồi lên bếp, đun cho hỗn hợp nóng lên thì thêm phô mai cheddar. Khuấy đều đến khi phô mai tan thì tắt bếp. Thêm bơ lạt, khuấy đều.
3. Sốt này cũng bảo quản tủ lạnh. Khi lạnh sốt sẽ đặc lại, muốn sốt lỏng ra cứ quay lò vi sóng hoặc khuấy cách thủy.

E. Trang trí

Bạn khoét 1 lỗ giữa bánh, thêm sốt lava vào, rắc trứng muối vụn lên trên để che cái lỗ sốt đi. Xịt sốt phô mai và dầu trứng xen kẻ theo sở thích. Xếp thêm chà bông, trứng muối là hoàn tất.