Mùa đông lạnh cắt da ở miền Bắc mà được ngồi quây quần, cùng nhau xì xụp nồi lẩu ấm nóng thì còn gì bằng. Để có một món lẩu ngon thì phần nước lẩu được xem như là tinh hoa và là phần quan trọng nhất. 

1. Nguyên liệu nấu lẩu thái 

Xương ống: khoảng 1kg

Tôm: 1kg

Ngao: 1kg

Mực: 1kg

Rau muống, rau cải

Nấm, bắp chuối, rau cần

Riềng: 1 củ

Sả: 6 cây

Chanh: 2 quả

Mì, bún

Gia vị: lá chanh, gia vị lẩu thái, đường, hạt nêm, sa tế.

2. Cách làm nước lẩu thái 

Để chế biến được một nồi lẩu thái ngon thì đòi hỏi bạn phải chọn mua các nguyên liệu tươi sống và phải được sơ chế kỹ lưỡng để thức ăn giữ được độ tươi ngon và chuẩn vị nhất.

Bước 1: Ninh xương trong cách làm nước lẩu Thái

Xương ống rửa sạch rồi đun sôi và đem rửa lại một lần nữa với nước để ra hết cặn bẩn và mùi hôi tích tụ. Sau đó, chuẩn bị một nồi nước khác, thêm chút muối và đun sôi xương ống. Khi thấy các bọt đen nổi lên thì hớt bỏ rồi lại ninh trên lửa nhỏ để lấy làm nước lẩu.

Bước 2: Sơ chế rau nhúng lẩu

Rau muống nhặt sạch rồi rửa lại.

Rau cần bỏ rễ, cắt hết lá héo úa và rửa sạch.

Bắp chuối thái thành từng lát mỏng rồi ngâm trong nước pha dấm.

Nấm rơm rửa sạch và cắt làm đôi.

Riềng rửa sạch, thái lát.

Sả bóc hết vỏ ngoài, giã nát phần đầu trắng còn phần thân thái khúc.

Thái nhỏ xả, gừng, nấm để khi ăn sẽ cho vào nồi lẩu ăn kèm.

Rau cải nhặt hết lá hỏng, rửa sạch.

Bước 3: Sơ chế hải sản

Đối với tôm bóc vỏ, cắt bỏ chân, đầu, chẻ lưng và rút chỉ đen.

Ngao rửa qua một lần trong nước sạch rồi ngâm vào nước muối, thêm vài lát ớt, để nguyên khoảng 1 tiếng cho đất cát bên trong nhả hết ra, sau đó rửa thật sạch.

Rửa sạch mực, thái khoanh tròn rồi xếp ra đĩa.

Bước 4: Nêm nếm nước lẩu

Cách làm nước lẩu thái có thành công và ngon hay không tùy thuộc chủ yếu vào việc nêm nếm gia vị đảm bảo vị ngọt đậm đà, chuẩn vị.

Nước ninh xương đã nấu xong bạn cho vào vài lát sả đập rập, riềng và ít lá chanh vò nát sẽ giúp nước dùng có mùi thơm hấp dẫn hơn. Sau đó, nêm nếm vào nước dùng ít nước mắm,hạt nêm, nước cốt chanh và gia vị lẩu thái cho vừa ăn. Để tạo màu nước đẹp mắt hơn, bạn xào nhuyễn cà chua và đổ vào nước lẩu.

Bước 5: Bày nồi lẩu và nguyên liệu ăn kèm lên bàn

Nồi nước lẩu đã hoàn thành, bạn chỉ cần bày lên bàn, xếp xung quanh các loại rau, hải sản, mì, bún, nước chấm, ở ngay giữa bàn là nồi nước lẩu. Trước khi bắt đầu ăn bạn bỏ vào nồi nước lẩu ít sa tế và các loại tôm, mực, ngap và nhúng thêm các loại rau.

Nồi lẩu thơm phức mùi sả, vị chua cay nồng ấm, không hề thấy mùi tanh của hải sản vì đã được “át” bởi các loại gia vị. Trong những ngày thời tiết se lạnh mà được thưởng thức nồi lẩu thái hấp dẫn thì không còn gì bằng. Nếu bạn lo ngại ăn ngoài không đảm bảo chất lượng và vệ sinh thực phẩm thì ăn ở nhà chính là gợi ý hoàn hảo nhất dành cho bạn và gia đình.

3. Những lưu ý đối với cách làm nước lẩu Thái:

Nếu không thể mua được nước sốt lẩu thái thì bạn cũng có thể tự làm theo công thức sau. Đun màu điều và bỏ cà chua vào xào, sau đó cho riềng, xả, hành tím, ớt bột và ngũ vị hương vào đảo đều. Tiếp theo xào tới khi mùi thơm của lẩu thái tỏa ra thì cho vào nước dùng. Thực hiện tiếp những bước sau như trên.

Các loại rau ăn kèm bạn có thể thay đổi theo sở thích và nếu không thể ăn cay bạn hãy bỏ qua sa tế.

Với cách làm nước lẩu Thái này, ở công đoạn ninh nước dùng lẩu, nếu không thể ninh đủ 6 tiếng thì bạn có thể ninh chừng 1 tiếng là cũng đã ăn được.

Nếu bạn sử dụng nghêu thì hãy nêm nếm nước dùng nhạt hơn bình thường. Như vậy khi bỏ nghêu vào thì nước lẩu sẽ vừa ăn.

4. Cách ninh xương làm nước dùng để nấu các loại lẩu

- Mua loại xương tươi ngon, chần qua nước sôi thật kỹ để làm sạch chất bẩn. Sau khi luộc xong nước đầu, bạn đổ nước luộc đi để nước dùng bớt mùi hôi.

- Thả vào nồi nước ninh xương một củ hành tím vừa nướng xong và nửa củ hành tây. Nấu sôi già rồi hạ lửa nhỏ đun liu riu, đừng quên hớt bọt trong khi ninh để nước dùng trong hơn. Không đậy vung sẽ dễ làm nước ninh bị đục.

- Chỉ cần cho vào chút muối tinh và hầm trong 3-4 giờ. Nên cho vào vài loại rau củ như: Cà rốt, ngô, củ cải, su su...để giúp nước hầm xương được thơm ngọt hơn. Thời gian ninh tối đa là 6 tiếng.

Trên đây chúng tôi đã chia sẻ cách làm nước lẩu Thái đơn giản mà vẫn thơm ngon. Hy vọng qua đây các bạn sẽ những bữa ăn thật ngon cùng gia đình. Food.com.vn chúc bạn thanh công với món lẩu thái!