1. Nguyên liệu làm lẩu cay

- Sốt tương Tứ Xuyên truyền thống (để làm được loại sốt này đúng chuẩn sẽ mất nhiều thời gian vì các nguyên liệu cũng không dễ tìm). Thế nên, khi chế biến lẩu, tốt nhất là bạn nên dùng lọ gia vị Tứ Xuyên được chế biến và bán sẵn ở siêu thị nhé.

- 1kg xương bò

- 3 muỗn canh tương đậu cay

- Ớt khô

- Xuyên tiêu

- 1 muỗng canh đậu đen

- 1/2 chén rượu trắng

- 1 muỗng canh đường phèn

- 3 lát gừng

- 2 củ hành tím

- Gia vị khô: 4 hoa hồi, 1 muỗng canh hạt tiêu, 1 quả bạch đậu khấu đen, 4 hạt bạch đậu khấu xanh, 2 lát gừng cát, 1 miếng quế, 3 nhánh cam thảo, 1 muỗng canh hạt thì là.

- 3,8 lít nước

- Đồ ăn kèm nhúng lẩu: tùy vào sở thích mà bạn có thể chọn đồ ăn kèm bất kỳ. Nguyên liệu có thể là gà, bò, đậu hũ, chả cá…, các loại nấm như bào ngư, nấm kim châm, nấm đùi gà, cùng với các loại rau xanh như bông hẹ, cải xanh…

2. Cách làm lẩu cay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

- Sau khi rửa sạch thì chặt xương bò thành các khúc vừa ăn và để ráo nước

- Tỏi và gừng sau khi gọt bỏ đem băm nhỏ. Tương tự ớt cũng băm nhỏ nhé.

- Các đồ ăn kèm cũng cần được sơ chế, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng

- Xương bò cho vào nồi và thêm nước lọc. Cho hành, lá nguyệt quế và gừng đã băm nhỏ vào nồi. Tiến hành hầm các nguyên liệu trên với lửa lớn cho tới khi nước sôi lên. Khi hầm nhớ vớt bọt nhé. Hầm khoảng 3 tiếng thì vớt xương ra và lọc lấy nước dùng.

Bước 3: Nấu xốt tương Tứ Xuyên

- Sốt tương Tứ Xuyên là thành phần chủ chốt quyết định chất lượng món lẩu (công thức thường là bí truyền nên không phải ai cũng có thể tiếp cận)

- Chuẩn bị sốt như sau: tương đậu cay, ớt khô, tỏi và đậu đen đem băm nhỏ chung với nhau. Thêm 4 muỗng canh dầu ăn vào hỗn hợp vừa băm rồi xào khoảng 10 phút. Nhớ đảo đều khi xào nhé.

- Sau đó cho Xuyên tiêu vào xào chung (số lượng tùy vào độ ăn cay). Xuyên tiêu chính là thành phần tạo nên vị cay cay và the the.

- Gia vị khô còn lại, rượu trắng và đường vào tường. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 30 phút. Tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành sốt tương Tứ Xuyên. Bạn có thể cho sốt vào lọ kín rồi bảo quản tủ lạnh để ăn dần.

Bước 4: Sốt chấm

- Khi ăn lẩu Tứ Xuyên, chúng ta dùng sốt bơ lạc vừng để chấm lẩu nhé. Bạn dùng bơ đậu phộng, đậu hũ non đã được lên men và xốt mè vào cùng 1 tô. Trộn đều các hỗn hợp lên cho tới khi chúng quyện vào nhau. Thêm đường, dầu hào và rau mùi vào chung rồi tiếp tục trộn đều là hoàn thành.

Bước 5: Hoàn thành & thưởng thức

- Cho sốt Tứ Xuyên vừa chế biến vào nồi nước hầm xương và đun cho sôi lại. Gia giảm gia vị muối, tiêu, ớt khô và gừng tùy vào khẩu vị.

Cùng gia đình quây quẩn và thưởng thức nồi lẩu cay

Đối với sốt bơ lạc vừng chấm lẩu: bạn chỉ cần trộn bơ đậu phộng, sốt mè, đậu hũ non lên men để tạo hỗn hợp đồng nhất hòa quyện rồi thêm dầu hào, rau hẹ và đường vào chung.

3. Lưu ý khi làm lẩu cay

1/ Xương ống hầm qua đêm sẽ là ngon nhất vì phần tủy xương hòa tan vào nước dùng nên rất béo ngậy.

2/ Xương cũng nên nướng sơ qua lửa trước khi hầm để bỏ bớt mùi hôi.

4. Cách chọn nguyên liệu làm lẩu cay

4.1. Cách chọn thịt bò ngon

Thịt bò phải có màu đỏ tươi, với các gân trắng nhỏ, mỡ bò có màu vàng tươi. Thịt có độ đàn hồi khi ấn tay vào không bị dính và không có mùi hôi.

Chọn được thịt bò cái sẽ ngon hơn là thịt bò đực. Đặc biệt là bò cái còn tơ thì càng mềm, thớ mịn và mỡ thì trắng.

Nếu thịt bò có nốt trắng tròn giữa thớ thịt, hay màu thịt là màu tái xanh thì bò đó bị sên hoặc sán. Bò già thì thịt màu sậm, khi ăn sẽ bị dai. Bò có xương vàng, thịt đàn hồi kém, nhão, có nhớt thì là bò bị bệnh, nên chẳng còn ngon nữa. Và bạn không nên mua những loại thịt như thế nhé.

4.2. Cách chọn tôm tươi

Tôm đông lạnh: nếu phải mua loại tôm này bạn nhớ chọn tôm còn đầy đủ các bộ phận. Khi sờ tay có cảm giác căng và dẻo tự nhiên (vì đôi khi tôm sẽ bị bơm thạch để tăng kí), và nhất là không chọn tôm có mùi tanh hay bị ươn.

Tôm sống: chọn tôm có độ tươi, vỏ bóng, có độ đàn hồi và vỏ tôm không quá mềm.

Mẹo nhỏ: Bạn cần lưu ý xem người bán tôm ướp tôm với nhiều hay ít đá. Nếu ít đá mà tôm vẫn có độ tươi, và mềm thì tôm đó đã được ướp với hàn the hoặc ure rồi đấy.

4.3. Cách chọn gà nấu nước dùng

Gà được sử dụng trong món lẩu này chỉ là nguyên liệu chế biến nước dùng. Nếu muốn ăn thềm phần thịt gà thì nên mua gà làm sẵn có da vàng và sáng, thịt gà chắc, không bị nhão, không có vết bầm tụ máu hay mùi hôi.

Có thể dùng gà công nghiệp nhưng không nên mua gà siêu trứng vì thịt gà không ngon, giá trị dinh dưỡng thấp. Nếu mua gà đóng bao bì sẵn thì nhớ chú ý tới ngày sản xuất và hạn sử dụng nhé.