CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH CANH CÁ LÓC

NHỮNG NGUYÊN LIỆU CHÍNH

Ảnh 1: Các nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp bạn có 1 nồi bánh canh đậm vị

• 100 gam bánh canh bột gạo.

• 500 gam xương heo.

• 1 kg cá lóc loại ngon, còn tươi.

• 5 cái rễ, gốc ngò ta còn tươi.

• Ớt, tỏi băm, hành tím băm, hành tím cắt lát, hành lá cắt nhỏ, củ nén băm nhỏ.

• Dụng cụ nấu ăn.

• Dầu ăn, nước mắm ngon, hạt tiêu xay, đường, hạt nêm và dầu điều.

LƯU Ý KHI CHỌN NGUYÊN LIỆU

CÁCH CHỌN XƯƠNG HEO

Ảnh 2: HÃy chọn xương có ít mỡ, giữ được màu đỏ tươi

Để nước dùng đạt độ ngọt thanh tự nhiên, nên chọn loại xương heo tươi, không có mùi hôi và không bị thâm. Hạn chế dùng xương đông lạnh vì sẽ làm nước lèo kém vị, thiếu chiều sâu trong hương vị.

CÁCH CHỌN CÁ LÓC

Ảnh 3: Hãy lựa chọn cá lóc cẩn thận nhé

Khi chọn cá lóc, hãy ưu tiên những con có kích thước vừa phải, thân thon dài, săn chắc khi chạm vào. Cá tươi sẽ không có mùi lạ hay mùi tanh khó chịu – đây là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon và ngọt của thịt cá sau khi chế biến.

CHI TIẾT CÁCH LÀM BÁNH CANH CÁ LÓC MIỀN TÂY

BƯỚC 1: SƠ CHẾ VÀ LÀM NƯỚC HẦM XƯƠNG

Xương sau khi mua về nên rửa với nước muối loãng để khử mùi, sau đó trụng sơ trong nước sôi khoảng 3 phút. Khi vớt ra, dội lại nước lạnh rồi để ráo trước khi ninh nước dùng.

Ảnh 4: Quy trình làm nước hầm xương giống với những món chan quen thuộc

Cho xương heo vào nồi cùng hành tím đập dập và rễ ngò đã rửa sạch, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 50 phút để lấy vị ngọt tự nhiên từ xương.

BƯỚC 2: SƠ CHẾ, ƯỚP THỊT CÁ LÓC

Cá lóc sau khi làm sạch, bạn chà muối lên toàn thân để khử nhớt và mùi tanh, rồi rửa lại với nước lạnh. Nếu có, dùng thêm rượu nấu ăn kết hợp muối sẽ giúp cá thơm và sạch hơn.

Ảnh 5: Quá trình làm thịt, sơ chế cá lóc

Dùng dao sắc lóc phần thịt cá từ đuôi lên đầu, tách riêng xương. Thái nhỏ xương thành 2–3 khúc, còn phần thịt cắt lát vừa ăn.

Cho xương cá và thịt vào trong 1 tô lớn, thêm vào các nguyên liệu sau:

• 1 thìa canh nước mắm

• ½ thìa canh hạt nêm

• ½ thìa đường

• ½ thìa củ nén giã nhỏ

• ½ thìa canh hạt tiêu

• ½ thìa canh tỏi băm nhỏ.

• ½ thìa canh ớt băm nhỏ (đã bỏ hạt). Bạn có thể gia giảm lượng ớt tùy theo khẩu vị.

• 2 thìa canh dầu điều.

Ảnh 6: Dầu điều giúp thịt cá lóc lên màu đẹp hơn khi kho

Sau đó đeo bao tay, nhẹ nhàng trộn đều cho cá thấm đều các gia vị. Không nên dùng đũa hay quá mạnh tay vì nó có thể làm nát thịt cá.

BƯỚC 3: NẤU NƯỚC DÙNG CHO MÓN BÁNH CANH CÁ LÓC

Ảnh 7: Đầu và xương cá lóc sẽ được đem hầm để lấy nước dùng

Cho đầu, xương cá vào trong nồi hầm với nước hầm xương đã chuẩn bị khoảng 15 - 20 phút. Tiếp đến, cho 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm vào nồi và khuấy nhẹ là được.

BƯỚC 4: TIẾN HÀNH KHO CÁ LÓC

Bạn để một chảo nhỏ lên bếp, khi chảo nóng cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng lên, cho củ nén giã nhỏ cùng tỏi băm, hành băm vào phi thật thơm.

Ảnh 8: Kho cá lóc sẽ giúp thịt săn, thấm gia vị

Tiếp theo, xào cá đã ướp đến khi săn lại. Đổ 200ml nước vào, đun nhỏ lửa cho đến khi nước sệt và gia vị thấm đều vào thịt cá.

BƯỚC 5: TIẾN HÀNH NẤU BÁNH CANH

Ảnh 9: Không nấu bánh canh quá lâu nhé

Đun sôi lại nồi nước lèo, cho bánh canh vào nấu khoảng 5–7 phút tùy theo độ to của sợi. Khi bánh chín, nở mềm và dậy mùi thơm là có thể dùng được.

BƯỚC 6: TRÌNH BÀY THÀNH PHẨM VÀ THƯỞNG THỨC BÁNH CANH CÁ LÓC

Ảnh 10: Bánh canh cá lóc có thể ăn kèm với bột ớt hoặc ớt tươi

Khi nấu xong, múc bánh canh ra tô, thêm vài lát cá lóc kho lên trên và rắc hành lá cắt nhỏ. Bạn có thể nêm thêm ớt, giấm hoặc tương đen tùy khẩu vị.

YÊU CẦU THÀNH PHẨM ĐỐI VỚI MÓN BÁNH CANH CÁ LÓC

Một tô bánh canh cá lóc ngon cần có nước dùng trong, hơi sánh và ánh vàng nhẹ. Sợi bánh mềm vừa đủ, vẫn giữ được độ dẻo đặc trưng.

Ảnh 11: Bánh canh cá lóc ngon cần có màu đẹp mắt, hương vị của từng thành phần đảm bảo yêu cầu chung

Cá lóc được cắt khéo, bên ngoài hơi se nhưng bên trong vẫn mềm ngọt, thấm gia vị, thịt dai nhẹ. Khi ăn, hương hành lá nổi bật, không hề có mùi tanh – đó là dấu hiệu của một tô bánh canh đạt chuẩn miền Tây.

MỘT SỐ LƯU Ý NHỎ KHI LÀM BÁNH CANH CÁ LÓC

Ảnh 12: Đường phèn giúp nước dùng ngọt hơn

• Nếu sử dụng cá lóc đồng, bạn có thể giữ nguyên phần ruột cá ăn cũng rất béo và ngon.

• Phần đầu, xương cá nên làm sạch các gân máu để đảm bảo khi nấu nước dùng không bị tanh.

• Nếu trước khi nấu bạn bảo quản bánh canh trong tủ lạnh thì nên tăng thời gian luộc lên 1 phút nhé.

• Khi nấu nước dùng cần liên tục vớt bọt để đảm bảo nước dùng trong và thơm.

• Bạn có thể hầm thêm xương heo, xương gà với nước dùng để tăng độ ngọt.

• Thêm một chút nấm rơm sẽ khiến bánh canh ngon hơn.

• Đường dùng để nêm nước lèo nên sử dụng đường phèn.

• Không dùng muối i ốt trong bất kỳ bước nào. Vì nó làm nước dùng của bánh canh bị chát và rất khó chịu.

LỜI KẾT

Ảnh 13: Trong những dịp cuối tuần, bạn có thể nấu món này cho cả gia đình

Như vậy, Food New đã chia sẻ đến bạn cách nấu bánh canh cá lóc thơm ngon, đậm chất miền Tây ngay tại nhà. Với nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay vào bếp để chiêu đãi cả gia đình một món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn. Cuối tuần này, hãy thử đổi vị cho bữa ăn gia đình bằng một tô bánh canh nóng hổi, đậm đà hương vị quê hương nhé!