Học ngay cách nấu xôi cốm dẻo ngon chuẩn vị thu Hà Nội

Chuẩn bị nguyên liệu nấu xôi cốm đậu xanh dừa

Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Ảnh 1: Những nguyên liệu cần thiết cho món xôi cốm hạt sen đậu xanh dừa

400 gam cốm tươi
100 gam đậu xanh cà vỏ
100 gam hạt sen
120 gam dừa sợi
Lá nếp thơm
Nước cốt dừa
Gia vị: Muối, đường
Dụng cụ: Xửng hấp, lá sen nếu có

Hướng dẫn chọn nguyên liệu nấu xôi cốm thơm ngon:

Ảnh 2: Cốm làng Vòng mới làm sẽ giúp món xôi này thơm ngon chuẩn vị

Cốm tươi: Ưu tiên chọn những hạt cốm mỏng, dẹt nhưng vẫn chắc tay. Khi nếm thử, cốm phải có độ dẻo dai, vị ngọt dịu và thoảng hương thơm của lúa non hòa quyện cùng mùi sữa gạo đặc trưng.
Hạt sen: Chọn hạt sen tươi có màu trắng đục tự nhiên, bề mặt căng bóng, không bị héo. Khi bẻ đôi hạt sẽ thấy sữa sen chảy nhẹ, ăn thử có vị ngọt bùi và thơm mát.
Đậu xanh: Ưu tiên loại đậu chắc hạt, đồng đều về kích cỡ, không bị sâu mọt hay xuất hiện đốm đen. Đậu càng tươi, hương vị xôi càng bùi và hấp dẫn hơn.
Việc chọn đúng nguyên liệu sẽ giúp món xôi cốm của bạn đạt được độ dẻo, thơm và vị ngọt hài hòa – đúng chuẩn hương vị mùa thu Hà Nội.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Ảnh 3: Ngâm hạt sen và đậu xanh trong nước muối sau đó hấp chín

Trước tiên, bạn ngâm hạt sen và đậu xanh trong nước có pha khoảng ¼ thìa cà phê muối trắng. Việc này giúp nguyên liệu mềm nhanh hơn và giữ được vị bùi ngọt tự nhiên. Sau khi ngâm, nhẹ nhàng vo lại bằng nước lạnh rồi để ráo hoàn toàn trong rổ.

Tiếp theo, hấp đậu xanh trong xửng với lửa vừa khoảng 25 phút cho đến khi chín mềm. Với hạt sen, bạn luộc trên lửa nhỏ trong 20 phút để giữ được độ bùi và không làm vỡ hạt. Khi hoàn tất, vớt tất cả ra và để nguội, chuẩn bị sẵn cho bước nấu xôi.

Bước 3: Xào dừa sợi ăn xôi cốm

Ảnh 4: Cách xào dừa sợi

Trộn đều dừa nạo sợi với 1 thìa cà phê đường, để khoảng 5 phút cho thấm vị. Sau đó, cho hỗn hợp vào chảo, xào trên lửa nhỏ khoảng 10 phút. Không cần dùng dầu, chỉ cần đảo đều tay đến khi đường tan hoàn toàn và bám nhẹ quanh từng sợi dừa là đạt. Dừa lúc này sẽ dẻo nhẹ, ngọt thanh, rất hợp ăn kèm xôi cốm.

Bước 4: Nấu nước cốt dừa

Ảnh 5: Quy trình nấu nước cốt dừa cho xôi cốm

Cho lá nếp đã rửa sạch vào nồi cùng 150ml nước cốt dừa. Đặt lên bếp, đun lửa vừa đến khi nước dừa sôi bùng. Tiếp tục hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 10 phút để lá nếp tiết hết hương thơm và nước dừa trở nên béo ngậy, dậy mùi hấp dẫn. Tắt bếp, lọc bỏ lá nếp và để nước cốt nguội bớt trước khi sử dụng.

Bước 5: Hấp xôi

Cho đậu xanh đã hấp chín vào tô, thêm 1 thìa cà phê muối và 2 thìa cà phê đường, dùng thìa hoặc chày nghiền nhuyễn rồi trộn đều.

Ảnh 6: Các bước hấp xôi

Tiếp tục cho cốm tươi và phần nước cốt dừa đã đun vào cùng, trộn đều tay để các nguyên liệu quyện vào nhau. Sau đó, đem hỗn hợp này hấp trên lửa lớn trong khoảng 3–5 phút cho xôi khô ráo và dậy hương.

Khi xôi còn nóng, rắc hạt sen luộc chín và dừa sợi xào lên trên, trộn đều nhẹ nhàng. Cuối cùng, múc xôi ra đĩa đã lót sẵn lá sen để giữ trọn hương thơm đặc trưng.

Ảnh 7: Trộn xôi và múc ra đĩa có lót lá sen tươi để thưởng thức

Mùi cốm non quyện cùng hương lá sen sẽ mang đến cảm giác thu Hà Nội đang lan tỏa ngay trong căn bếp của bạn.

Cách nấu xôi cốm dừa đơn giản

Nếu bạn đang tìm một món xôi cốm dễ làm nhưng vẫn giữ trọn hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội, thì xôi cốm dừa chính là lựa chọn hoàn hảo. Với nguyên liệu quen thuộc như cốm, dừa nạo và chút nước cốt dừa béo ngậy, bạn hoàn toàn có thể thực hiện nhanh chóng tại nhà. Dưới đây là công thức đơn giản giúp bạn tạo nên món xôi mềm dẻo, thơm lừng mùi cốm non và thoảng chút vị béo bùi từ dừa – đúng chuẩn món ngon gợi nhớ thu Hà thành.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

500 gam cốm dẹp
100 gam, hạt sen
200 gam dừa sợi
5 lá dứa
70 gam đường
1 ít muối
200 ml nước cốt dừa

Ảnh 8: Nguyên liệu cho món xôi cốm đơn giản hơn

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm hạt sen trong nước muối loãng khoảng 10 phút để khử mùi và làm sạch. Sau đó, cho hạt sen vào xửng, hấp chín trên lửa lớn trong khoảng 15 phút đến khi hạt sen mềm bùi nhưng không bị nát. Đây là bước quan trọng giúp giữ được vị ngọt tự nhiên và độ bùi đặc trưng của hạt sen trong món xôi cốm.

Ảnh 9: Hấp chín hạt sen

Cho dừa nạo sợi vào chảo nóng, đảo sơ trên lửa vừa khoảng 10 phút để dừa khô bớt nước và dậy mùi thơm. Sau đó, thêm 30g đường vào chảo, tiếp tục đảo đều tay trong khoảng 10 phút nữa cho đến khi đường tan hoàn toàn và áo đều lên từng sợi dừa. Dừa lúc này sẽ có độ bóng nhẹ, thơm ngọt và dẻo vừa, sẵn sàng kết hợp cùng cốm trong món xôi hấp dẫn.

Ảnh 10: Xào dừa sợi với đường

Cho nước cốt dừa vào chảo cùng bó lá dứa, đun trên lửa vừa đến khi sôi lăn tăn. Thêm vào ¼ thìa cà phê muối, giảm lửa nhỏ và tiếp tục nấu thêm khoảng 10 phút cho nước cốt dừa hơi sánh lại, dậy mùi thơm dịu của lá dứa và béo nhẹ của dừa. Đây là phần nước rưới giúp món xôi cốm thêm đậm đà và hấp dẫn.

Bước 3: Trộn xôi cốm

Cho cốm dẹp vào tô lớn, rưới đều phần nước cốt dừa vừa nấu lên trên, thêm 40g đường trắng. Dùng muỗng trộn nhẹ tay để cốm thấm đều vị ngọt béo. Sau đó, đậy kín tô và ủ trong khoảng 1 tiếng để cốm nở mềm, dẻo thơm và ngấm trọn hương vị.

Ảnh 11: Lần lượt trộn các nguyên liệu để làm xôi cốm

Sau khi ủ xôi cốm đủ thời gian, bạn cho dừa nạo sợi và hạt sen đã hấp chín vào tô. Đeo bao tay nilon sạch, nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu để xôi không bị nát. Cách làm này giúp giữ trọn độ dẻo thơm của cốm, vị bùi của hạt sen và độ béo ngậy của dừa hoà quyện hài hòa trong từng miếng xôi.

Ảnh 12: Xôi cốm thành phẩm thơm ngon với hạt sen bùi béo

Cho toàn bộ phần xôi đã trộn vào xửng hấp đang nóng, hấp thêm khoảng 10 phút để các nguyên liệu quyện đều và xôi nóng hổi, dẻo thơm hơn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm dẻo đặc trưng của cốm, vị ngọt bùi của hạt sen cùng chút béo ngậy từ dừa nạo – tất cả tạo nên một món xôi tinh tế, đậm chất thu Hà Nội khiến ai ăn cũng phải xuýt xoa.

Tiêu chuẩn để nấu món xôi cốm ngon chuẩn vị

Món xôi cốm khi hoàn thiện cần giữ được sắc xanh dịu mát, tự nhiên – đặc trưng của cốm non, không bị quá đậm hay ngả màu. Vị xôi phải hài hòa: dẻo bùi từ hạt cốm, ngọt thơm từ gạo mới, béo nhẹ của nước cốt dừa và hạt sen – tất cả quyện lại tạo nên hương vị mùa thu Hà Nội trọn vẹn.

Tùy khẩu vị mỗi người, bạn hoàn toàn có thể linh hoạt điều chỉnh tỷ lệ các nguyên liệu. Chính sự biến tấu nhẹ này sẽ giúp bạn tạo nên món xôi cốm hợp gu, vừa ý mà vẫn giữ được nét tinh tế vốn có.

Lưu ý quan trọng khi nấu xôi cốm

Để món xôi cốm giữ trọn hương vị thanh mát và độ dẻo mềm đặc trưng, bạn đừng bỏ qua những lưu ý sau:

Luôn lau khô nước trên nắp nồi hấp: Hơi nước đọng lại có thể nhỏ xuống, khiến xôi bị nhão, mất kết cấu và giảm độ ngon.
Không ngâm cốm quá lâu: Cốm chỉ cần rửa nhẹ với nước để giữ độ dẻo tự nhiên. Ngâm lâu sẽ làm mất mùi thơm và khiến cốm bị bở nát khi nấu.
Sử dụng nồi cơm điện thay thế khi cần: Nếu không có xửng hấp, bạn có thể nấu bằng nồi cơm điện. Tuy nhiên, cần đo lượng nước thật chính xác để tránh làm xôi bị khô hoặc nhão.

Ảnh 13: Hãy dành thời gian nấu và thưởng thức món xôi tuyệt ngon này nhé