Cách làm chả viên thịt lợn ngon đúng điệu

Cách làm chả viên thịt lợn ngon đúng điệu

Người Hà Nội chắc chắn đều biết đến món bún chả thơm nức mũi với hương vị đặc trưng riêng.

Đây là một món ăn có công thức chế biến khá đơn giản nhưng mấy ai biết cách làm chả viên ngon và đúng vị. Ẩm Thực Food Story sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả viên thịt lợn ngon chuẩn vị người Hà Nội nhé!

Nguyên liệu làm chả viên thịt lợn

  • 1kg thịt lợn nạc vai
  • 40ml nước mắm
  • 10gr gia vị
  • 30gr đường
  • 4 - 6 thìa nước hàng
  • 50gr hành khô
  • 4 cây sả
  • 2 thìa dầu hào
  • 1 ít tiêu xay
Các nguyên liệu cần làm món chả viên
Các nguyên liệu cần làm món chả viên

Cách làm món chả viên thịt lợn 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rửa sạch thịt với nước muối loãng cho hết mùi hôi, dùng giấy thấm khô. Cho thịt vào máy xay để xay nhuyễn hoặc nếu không có máy xay bạn có thể tự tay băm thịt nhuyễn. Ngoài ra, bạn có thể mua thịt đã được xay sẵn ngoài hàng. Nhưng phải đảm bảo được thịt phải xay thật nhuyễn.

Thịt đảm bảo xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn
Thịt đảm bảo xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn
  • Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Sả rửa sạch, bóc lớp bên ngoài rồi thái nhỏ.

Bước 2: Chưng nước hàng

  • Chuẩn bị 2 - 3 thìa đường và khoảng 40ml nước.
  • Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa. Cho 10ml nước vào nồi cùng đường, để cho đường chảy. Khi xuất hiện bọt khí thì dùng đũa khuấy đều. 
  • Sau khi đường tan hết và chuyển sang màu cánh gián thì đổ thêm 40ml nước vào. Nên đổ cẩn thận nhẹ tay và từ từ, tránh cho nước đường bắn ra ngoài gây bỏng.
Nước hàng chưng lên có màu cánh gián đẹp mắt
Nước hàng chưng lên có màu cánh gián đẹp mắt

Kiến thức bổ ích: Cách làm bánh tráng cuốn thịt heo ngon miệng ngay tại nhà

Bước 3: Ướp thịt thịt lợn

  • Cho thịt vào bát để ướp cùng nước mắm, gia vị, nước hàng, đường, hành khô, sả băm nhỏ, dầu hào và tiêu xay. Để thịt ướp trong khoảng 2 - 3 tiếng hoặc nếu được thì nên ướp qua đêm. Ướp càng lâu thịt sẽ càng ngấm gia vị ngon hơn.

Cho tất cả các gia vị vào ướp thịt trong bát
Cho tất cả các gia vị vào ướp thịt trong bá
  • Sau khi thịt đã ngấm gia vị thì bỏ ra để nặn thành từng viên vừa ăn. Trong lúc nặn thịt nếu thấy thịt hơi khô, bạn nên trộn thêm chút mỡ sao cho thịt dễ kết dính nhau. Bạn nên nặn thành từng viên rồi ấn cho hơi dẹt lại rồi xếp vào vỉ nướng.
Thịt được nặn thành từng viên dài khoảng 2 đốt tay và nhấn dẹt 
Thịt được nặn thành từng viên dài khoảng 2 đốt tay và nhấn dẹt 

Bước 4: Tiến hành làm món chả viên thịt lợn

  • Để giữ được vị ngon của món chả viên bạn nên nướng bằng vỉ trên bếp than là tốt nhất. Sau khi mồi than, bắc vỉ nướng lên bếp. Nên mồi lửa trước và than không để hồng quá. Vì lửa than hồng quá sẽ làm chả viên nhanh xém mặt ngoài còn mặt trong thì chưa chín và mỡ chảy hết xuống dễ làm khô thịt. Khi nướng, dùng quạt phẩy cho than hồng vừa phải, nướng âm ỉ để thịt chín đều mà vẫn giữ được độ ngọt, mềm của thịt.

Thịt được nướng bằng bếp than chuẩn vị
Thịt được nướng bằng bếp than chuẩn vị
  • Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng để nướng thịt. Nướng thịt ở nhiệt độ 190 - 200 độ C, thời gian nướng tùy chỉnh. Lót bên dưới khay nướng 1 lớp giấy bạc rồi xếp từng viên thịt lên, không nên xếp quá nhiều. Trong quá trình nướng điều chỉnh thời gian cho phù hợp để lật mặt cho chín đều và không bị khô.
  • Hoặc bạn có thể nướng chả viên bằng chảo nếu nhà không có lò nướng. Với cách này thì sẽ khiến chả viên kém hương vị hơn so với hai cách trên. Bắc chảo lên bếp (nên dùng chảo chống dính), cho dầu vào đợi dầu nóng thì cho chả vào để chiên. Nên chiên nhiều dầu một chút và lật đều các mặt để chả không bị khô. Do làm cách này thịt có thể ra nước một chút khiến chả dễ bị khô.

Có thể nướng bằng chảo nếu bạn không dùng bếp than
Có thể nướng bằng chảo nếu bạn không dùng bếp than

Cách dùng chả viên thịt lợn đúng điệu

  • Chả viên sau khi đã chín, bày ra đĩa và ăn kèm cùng với bún.
  • Các bạn nên pha thêm một bát nước mắm nêm chua ngọt, đun nóng mắm lên và thả chả viên vào bát mắm rồi dùng kèm bún, thưởng thức đúng chuẩn hương vị bún chả người Hà Nội.
Chả viên thả vào mắm ăn kèm bún đúng chuẩn người Hà Nội
Chả viên thả vào mắm ăn kèm bún đúng chuẩn người Hà Nội

Mách nhỏ các mẹo hay với món chả viên thịt lợn

  • Dùng thịt nạc vai để làm món chả viên là chuẩn nhất vì sẽ giúp món chả khi nặn chắc tay hơn, thịt không quá mềm hay quá cứng. Nên chọn miếng thịt có lớp màng khô, bề mặt hơi se lại. Thịt hồng sáng, thớ thịt săn, có độ đàn hồi tốt.

Nên chọn thịt nạc vai có màu hồng sáng, thớ thịt săn
Nên chọn thịt nạc vai có màu hồng sáng, thớ thịt săn
  • Ngoài ra để món chả viên không bị khô và mềm thì nên xay thịt cùng ít mỡ.

Cách làm chả viên thịt lợn tuy đơn giản nhưng công đoạn nướng thì có chút cầu kỳ và tỉ mỉ, bù lại được thành quả cực kỳ mãn nhãn, hương vị thơm ngon đặc trưng. Hy vọng với công thức chia sẻ ở bài viết trên sẽ giúp các bạn làm thành công món này.

Xem thêm: Mách nhỏ cách làm thịt lợn áp chảo ngũ vị hương ngon nức mũi

Đánh giá:  
5.0 / 5  (1 bình chọn)
Tin mới cùng chuyên mục
Thứ sáu, 30/07/2021 12:54   45
Miền Bắc vào những ngày gió lạnh mà được ăn món thịt lợn rang với mắm tép thì còn gì bằng. Đây là một món ăn gia đình đơn giản, đậm đà hương vị và cực kì đưa cơm. Tuy nhiên, để biết cách rang thịt lợn với mắm tép chuẩn vị thì phải cần đến sự khéo léo và cẩn thận trong khâu chế biến. Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm ngay thôi!
Chủ nhật, 25/07/2021 15:12   20
Món thịt chân giò luộc nghe thì tưởng là dễ làm, đơn giản nhưng đều phải cần có bí quyết cả. Làm sao để món thịt chân giò vừa mềm, da giòn sật sật và có mùi thơm đặc trưng? Mời các chị em nội trợ cùng tham khảo bài viết dưới đây của Food Review để biết cách luộc thịt chân giò ngon nhé.
Thứ bảy, 17/07/2021 18:26   20
Tiết trời dần sang thu thì lẩu chính là món đầu tiên mà chúng ta nghĩ đến. Các món lẩu bò, lẩu gà, lẩu thập cẩm thì đã quá quen thuộc với mọi người rồi. Chắc hẳn sẽ có ít ai nghĩ đến món lẩu lòng lợn và không biết cách làm lẩu lòng lợn ngon như nào đúng không? Vậy thì tại sao không tham khảo công thức nấu lẩu lòng lợn thơm ngon mà Food.com.vn chia sẻ ở bài viết dưới đây. Đảm bảo cả nhà sẽ có một bữa ăn lẩu no nê đáng nhớ cho mà xem.  
Close menu