1. Bánh dẻo nhân thập cẩm

Nguyên liệu: 

Vỏ bánh dẻo:

• 100 gram đường
• 10ml dầu thực vật
• 300 gram bột bánh dẻo
• 10ml tinh dầu hoa bưởi

Cách làm: 

Làm vỏ bánh dẻo

Hòa đường và nước nóng theo tỷ lệ 1:1 đun nhỏ bếp lửa đến khi đường tan và cho thêm chút nước cốt chanh đun cùng ước chừng 1 phút thì tắt bếp. Cho thêm 2 thìa dầu ăn, tinh dầu bưởi vào nồi nước đường đã đun sôi.

Cho bột bánh dẻo vào nồi nước đường còn nóng và dùng dụng cụ đánh trứng cùng thìa để trộn đều bột. Sau khi bột nguội bớt bạn dùng tay trộn, nhồi bột để bột dẻo mịn mà không dính tay.

Phủ ít bột khô lên mặt bàn sạch và đặt bột bánh dẻo lên phía trên. Sau đó tiếp tục phủ bột khô lên khối bột và để nghỉ trong khoảng 30 phút.

Làm nhân bánh dẻo truyền thống

Nhân thập cẩm: Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 100 gram hạt dưa, 100 gram mứt sen, tách đôi, 100 gram mứt bí, 50 gram mứt gừng, 100 gram vừng rang, 30 gram lá chanh thái nhỏ.

Cắt hạt lựu các loại hạt và mứt sau đó thêm 2-3 thìa bột bánh dẻo cùng nước đường trộn đều để bột bao quanh nhân. Rồi vo tròn thành những viên nhỏ hơn vỏ bánh, bọc kín bảo quản.

Tiếp theo bạn cho thêm tinh dầu hoa bưởi hoặc vani cho dậy mùi rồi tắt bếp. Để hỗn hợp nguội bớt bạn viên thành từng viên nhỏ tròn rồi bảo quản.

Tạo hình và bảo quản bánh dẻo

Bạn lấy bột bánh dẻo chia ra thành các khối sau đó dùng dụng cụ để cán dẹt bột, nặn thành miếng tròn dẹt. Lấy phần nhân đặt giữa miếng bánh cùng trứng muối rồi vo tròn kín hết phần nhân bánh. Lăn bột bánh dẻo đã vo tròn qua bột khô và cho và khuôn để ép tạo hình cho bánh.

Bạn cho bánh Trung Thu vào hộp hoặc túi kín để bánh không bị khô. Để bánh trong 1 – 2 ngày để bánh chuyển màu trong, dẻo thì ăn sẽ ngon hơn.

2. Bánh dẻo nhân đậu xanh  

Nguyên liệu: 

Nước đường:

• Đường cát 100 gram
• Nước 
• Nước cốt chanh 2gram

Vỏ bánh:

• Nước đường 50 gram
• Bột bánh dẻo 18 gram
• Bột áo 8 gram

Cách làm:

Nấu nước đường: Nấu cho nước và đường tan hết ở lửa vừa. Lưu ý không khuấy trong suốt quá trình này.

Sau khi đường tan thì cho nước cốt chanh vào, hạ lửa nhỏ nấu tiếp 3-4 phút thì ngưng, cho ra tô để nguội.

Cho từng muỗng bột bánh dẻo vào tô nước đường, khuấy tan cho đến khi hết bột.

Đổ phần bột áo bánh dẻo lên bàn, cho bột lên trên và tiến hành dùng tay gấp bột. Gấp đến khi bột có độ dai vừa đủ để có thể lăn bột thành dải dài mà không bị dính vào găng tay thì ngưng.

Lúc này có thể cảm nhận bột khá mềm dai chứ không cứng và nặng tay. Lượng bột áo có thể dư hoặc thiếu tùy theo loại bột mà bạn sử dụng.

Lấy 20 gram vỏ bánh vo thành viên tròn, cán dẹt. Cho viên nhân 30 gram vào giữa bột vỏ bánh, bọc kín. Áo thêm một lớp bột bánh dẻo mỏng khắp viên bánh. Cho bột bánh dẻo vào khuôn, gõ nhẹ để áo bột khắp thành khuôn.

Để viên bột lên giấy nến, tiến hành ấn khuôn đóng bánh. Dùng cọ mềm phủi bớt bột áo thừa trên bánh.

Bánh có ăn ngay sau 3-4 tiếng. Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, kín gió trong vòng 1 tuần; càng để lâu bánh sẽ càng trong và đẹp hơn.

3. Bánh dẻo nhân sữa dừa

Nguyên liệu:

Vỏ bánh

• 100 gram bột nếp
• 100 gram bột gạo
• 60 gram tinh bột mì / bột tàn mì nếu không có thay bằng tinh bột bắp
• 100 gram đường bột
• 60 gram sữa đặc
• 400ml sữa tươi
• 60 gram dầu ăn

Bột áo

• 500 gram dừa non bào nhuyễn
• 100 gram sữa đặc
• 20 gram đường bột
• 60ml sữa tươi
• 50 gram mè rang
• 80 gram bột nếp chín

Cách làm:

Vỏ bánh

Trộn đều tất cả nguyên liệu sau đó đem hấp 40 phút, thử bột bằng cách lấy cây tăm xăm vào bột trong là đã chín. Rang 150 gram bột nếp (80 gram dùng làm nhân bánh, 70 gram làm bột áo) lửa trung bình từ 3-5 phút, đảo đều tay để bột không bị cháy, rang xong bột nếp chín nhưng vẫn giữ màu trắng chứ không chuyển sang màu vàng.

Nhân bánh

Cho dừa, sữa đặc, đường và sữa tươi vào trộn đều để nghỉ 30 phút

Sau 30 phút cho lên bếp sên lửa trung bình đến khi dừa chín trong nhưng không khô, thời gian sên từ 20 đến 30 phút. Sên xong để dừa thật nguội sau đó cho tiếp mè rang và bột nếp rang vào trộn đều, tiếp tục đậy lại nghĩ 30 phút cho bột nếp nở hoàn toàn sau đó mới viên nhân.

Viên nhân xong sẽ đóng bánh luôn. Nhồi sơ bột cho nhân vào giữa, xoay đều viên nhân, vừa xoay vừa miết cho vỏ ôm chặt nhân, không cho không khí lọt vào.

Áo 1 lớp bột lên khuôn, gõ đều khuôn để đảm bảo khuôn chỉ có 1 lớp bột mỏng, đồng thời cũng áo 1 lớp bột mỏng lên bánh, cho bánh vào khuôn dùng cườm tay ấn nhẹ rồi để lên mặt phẳng ấn bánh, vì bánh rất mềm nên không cần dùng nhiều sức, ấn nhẹ 3 giây là được. Đóng bánh xong dùng cây cọ nhỏ quét sạch lớp bột áo rồi cho vô hộp đóng gói luôn.

4. Bánh dẻo lạnh Singapore

Nguyên liệu

Phần vỏ bánh:

• 130 gram bột bánh dẻo
• 50 gram bơ nhạt
• 70-100 gram sữa tươi không đường
• 50-70 gram đường bột

Phần nhân:

• 100 gram sữa dừa
• 250 gram dừa tươi nạo vụn
• Một chút sữa đặc
• 50 gram bột bánh dẻo
• Vừng rang chín

Cách làm

Phần nhân sữa dừa

Trộn đều sữa đặc và dừa vụn với nhau.

Đun sôi sữa dừa sau đó cho dừa vụn vào đảo đều thêm một chút bột bánh dẻo để có độ kết dính, thêm vừng rang và để nguội trước khi nặn nhân.

Để nguội bớt rồi bắt đầu chia thành từng phần nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn nặn bánh. Khối lượng của từng nhân tùy thuộc vào kích thước của khuôn bạn sử dụng.

Phần vỏ bánh

Nhanh tay bóp đều bột bánh dẻo cùng bơ lạt sau đó thêm đường bột và sữa tươi không đường vào trộn đều và nhào tới khi nào thành một khối bột mịn thêm màu bạn thích vào.

Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc bột đã nhào lại bột khỏi bị khô, cho vào tủ lạnh và để nghỉ trong khoảng 30 phút.

Cán dẹt phần vỏ bột rồi cho nhân bánh vào giữa, gói tròn lại để nhân không bị hở ra ngoài. Chú ý khi cán bột không nên cán quá mỏng, khi gói bánh sẽ làm vỏ bị nứt.

Rắc một ít bột bánh dẻo vào khuôn rồi cho bánh vào, ấn nhẹ nhàng các góc để bánh in rõ các hoa văn trên khuôn rồi cẩn thận lấy bánh ra, cho luôn vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng từ 1 – 2 tiếng là bạn có thể dùng được.

5. Bánh dẻo nhân sầu riêng tươi

Nguyên liệu

Nhân sầu mềm

• 200 gram thịt sầu
• 60-70 gram đường
• 20 gram dầu ăn

Trộn đều sầu, đường, dầu ăn trên chảo, bật bếp lửa nhỏ, sên đến khi sầu trong lại.

Nhân sầu dẻo

• 250 gram đậu xanh khô
• Muối
• 190 gram đường
• 50 gram mạch nha
• 90 gram dầu ăn
• 40 gram bột bánh dẻo
• 25 gram bột mì
• 50 gram nhân sầu mềm đã sên 
• Đậu xanh ngâm nước ấm 2-3h cho nở, xả sạch nước, nấu chín mềm.

Cách làm

Xay đậu xanh cùng muối, đường, mạch nha, lọc qua rây

Cho đậu đã lọc lên chảo sên lửa vừa được khoảng 40-50 phút từ lúc đậu sôi thì cho hỗn hợp bao gồm dầu ăn, bột mì, bột bánh dẻo quấy đều vào. Sên tiếp tục đến khi nhân ráo, không dính tay, không chảy xệ.

Tắt bếp, tiếp tục đảo gập đậu đến khi chảo nguội.

Trộn nhân đậu xanh vừa sên với 50 gram nhân sầu mềm.

Chia viên nhân sầu dẻo 50 gram, nhân sầu mềm bọc phía trong là 30 gram.

Vỏ Bánh

• 320 gram nước đường bánh dẻo
• 150 gram bột bánh dẻo
• 8 gram nước hoa bưởi
• 20 gram dầu ăn

Đánh đều các chất lỏng bao gồm nước đường bánh dẻo, nước hoa bưởi, dầu ăn. Chia bột nếp làm 2-3 phần, cho từng phần vào âu hỗn hợp chất lỏng, dùng phới lồng quấy đều. Cho bột ra mặt phẳng sạch, gập như gấp quần áo khoảng 5-6 lần cho bột đều, lăn thành khối và chia viên 100 gram.

Sau khi chia xong bọc nhân và nhấn khuôn luôn. Nhân sầu dẻo có thể để tủ mát 7 ngày tủ đông 1 tháng. Bánh dẻo để sau 1 ngày bột sẽ trong lại và đứng hơn. Bảo quản nhiệt độ phòng 3 ngày.

6. Bánh dẻo từ khoai lang tím

Nguyên liệu

• 250 gram khoai lang tím
• 20 gram đường
• 300 gram đậu xanh
• 650ml nước
• 100 gram dầu dừa
• 135 gram đường
• 4 gram bột trà xanh
• 8 gram bột cacao 

Cách làm

Phần vỏ

Khoai tím gọt vỏ cắt thành khoanh mỏng đem hấp khoảng 20 phút cho chín.

Để khoai bay hơi bớt và nhồi khoai tím với 20 gram đường cho nhuyễn mịn.

Phần nhân

Đậu xanh đem ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng cho nở, sau đó vo sạch đem nấu chín.

Nấu bằng nồi cơm điện khá tiện. Lưu ý khi thấy đậu sôi thì mở nắp khuấy đều, không là sẽ dễ bị trào. Cứ đóng mở nồi rồi khuấy như vậy vài lần là đậu chín mềm. 

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa cho đậu vào sên, nhớ khuấy liên tục. Đậu bay hơi bớt nước thì chia 100 gram dầu dừa thành 2 lần cho. Cuối cùng khi đậu đặc hơn thì cho nốt đường vào đảo đều.

Sên đến khi cảm giác đảo nặng tay là đạt. Vo tròn đậu rất dẻo và chắc chắn.

Khoai lang và đậu xanh có thể thay đổi cho nhau làm vỏ hoặc nhân. Vỏ bánh dàn mỏng rồi cho nhân và trứng muối vào bọc kín, vê tròn lại, bỏ khuôn đóng thành bánh.

7. Bánh dẻo Snowskin

Nguyên liệu

Vỏ màu trắng và hồng:

• Bột nếp: 23 gram
• Bột gạo: 13 gram
• Đường cát: 4 gram
• Sữa tươi: 38 gram
• Dầu ăn: 2 gram

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau sao cho thành 1 hỗn hợp lỏng

Cân 25 gram hỗn hợp đó vảo 1 cái chén nhỏ rồi cho tiếp 2 gram bột dâu tây vào để tạo bột màu hồng, hoặc có thể thay bằng màu thực phẩm.

Phần hỗn hợp còn lại sẽ là bột màu trắng

Vỏ màu xanh:

Dùng 1-2 hoa đậu biếc ngâm với khoảng 15-20 gram nước sôi cho đến khi ra hết màu xanh của hoa

• Bột nếp: 8 gram
• Bột gạo: 3 gram
• Đường cát: 2 gram
• Nước hoa đậu biếc: 13 gram
• Dầu ăn: 1 gram

Cách làm

Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau sao cho thành 1 hỗn hợp lỏng là được.

Chuẩn bị nồi hấp, cho 3 chén bột vào nồi hấp trong vòng 15-20 phút đến khi chín, đâm đũa vào thấy đặc hoàn toàn là được.

Lấy ra để nguội hoàn toàn

Nhào các viên bột thành khối mịn, ở bước này cần đeo bao tay và nhào trên miếng silicon hoặc màng bọc thực phẩm để chống dính, nếu không thì bột bánh sẽ dính.

Bọc màng thực phẩm cho vào tủ mát khoảng 2 tiếng đồng hồ thì có thể lấy ra nhấn khuôn.

Nhân bánh Snowskin:

• Nhân đậu xanh: 100 gram
• Bột dâu tây Vital Plus: 3 gram

Trộn trực tiếp bột dâu vào phần nhân, chia viên 25 gram rồi bọc lại, không để trần ở ngoài vì sẽ bị khô nhân.

Bột áo:

• Bột bắp: 50-100 gram (tăng giảm tùy nhu cầu)
• Lá dứa: 2-3 lá tầm 5cm

Đổ bột bắp và lá dứa lên chảo, để lửa trung bình thấp và đảo đi đảo lại đến khi lá dứa khô quắp lại, cầm lên bóp nhẹ bị bể vụn lã chã thì lúc này bột đã chín và sẵn sàng làm bột áo.

Đóng khuôn và ra thành phẩm (bánh 50gram)

Đóng bánh: 

Nhân bánh theo tỉ lệ 1:2 hoặc 1:1 tùy theo khẩu vị.

Để trộn màu thì chúng ta sẽ trộn màu trắng với 1 trong 2 màu hồng hoặc xanh nhé, 1 cái vỏ bánh sẽ là 25 gram và có thể trộn màu trắng nhiều hơn hoặc bột có màu nhiều hơn tùy thích.

Bọc 25 gram nhân bằng 25 gram bột vỏ bên trên. Sau đó rải một ít hoa hồng lên (nếu thích) và thoa bột áo vào cả bánh và áo thật kỹ phần khuôn, cho vào khuôn nhấn tạo hình.

Dùng cọ mềm quét bớt phần bột dư ra ngoài, bột áo quá dày sẽ che mất đi phần bánh xinh đẹp bên dưới đồng thời cũng làm mất đi vị ngon của bánh khi ăn vào sẽ cảm thấy bột bột trong miệng.

Sau cùng là bánh có thể bảo quản ngăn mát trong 1-2 ngày, càng để lâu bánh càng bớt đi sự dẻo dai. 

8. Bánh dẻo Eat Clean

Nguyên liệu

Khoai lang hấp, nghiền mịn, trộn chung với bột yến sao cho bột không dính tay.

Chia từng phần nhỏ để làm từng màu sắc khác nhau. Tiếp đến, trộn với bí đỏ bạn có thể trộn cùng với bột củ dền, tảo xanh, matcha và cacao.

Sau đó, vo thành từng viên.

Cách làm

Nhân bánh: đậu đỏ. Ngâm khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm. Nấu chín cho nhừ. Sau đó, trộn với mật ong. Sên nhân trên lửa vừa. Sên liên tục đến khi nhân mịn, dẻo. Cho một ít dầu dừa vào để nhân được mịn hơn, thơm hơn. Vo thành từng viên nhân.

Nhân thập cẩm: Các loại hạt dinh dưỡng mình thì lấy luôn Granola trộn cùng chút khoai xay nhuyễn cho có sự kết dính. Vo thành từng viên nhân.

Một bánh 100g thì chia 50g vỏ và 50g nhân.

Đóng bánh: 

Ấn bánh trong khuôn. Thoa khuôn với một lớp dầu để bánh được rõ nét và ra hình đẹp. Cán dẹt vỏ bánh và bỏ nhân vào trong, bỏ vào khuôn và ấn khuôn bánh.

Bánh có thể đem nướng khoảng 10-15 phút, quết 1 chút dầu dừa lên mặt bánh để bánh không bị nứt hoặc có thể bỏ tủ lạnh để ăn ngay sau đó.

9. Bánh dẻo nhân hạt sen sữa dừa 

Nguyên liệu

• 250 gram hạt sen
• 150 gram đường cát
• 2 muỗng cà phê dầu ăn
• 50 gram bột bánh dẻo
• 25 gram bột mì
• 85 gram dầu ăn

Cách làm

Hạt sen rửa sạch, cho nước ngập hạt sen 1 đốt tay, cho 1/3 muỗng cafe muối, nấu lửa vừa. Nấu cho đến khi hạt sen mềm, vỡ vụn.

Cho hạt sen vào máy xay và xay nhuyễn, mịn.

Pha 50 gram bột bánh dẻo, 25 gram bột mì, 85 gram dầu ăn khuấy tan đều với nhau.

Cho 2 ml dầu ăn vào chảo chống dính, cho hạt sen đã xay nhuyễn vào bà sên vừa ráo trên lửa nhỏ. 

Đổ hỗn hợp bột, dầu vào và sên đều cho ráo. Tắt bếp.

Đóng bánh: 

Sên nhân xong, chia đều nhân và vo tròn

Cho 68 gram nước đường, 1 ml dầu ăn và 3 giọt nước hương hoa bưởi và màu tùy thích vào chén rồi khuấy đều.

Cho 32 gram bột bánh dẻo vào hỗn hợp nước đường dầu ăn và khuấy đều nhanh tay. 

Cho 1 ít bột bánh dẻo lên bàn rải đều rồi lấy bột trong chén ra nhồi cho dẻo mịn. 

Vo tròn, cán ra 10cm (mỏng ở bên ngoài)

Đặt vỏ bánh vào lòng bàn tay, đặt viên nhân hạt sen vào, rồi túm vỏ bánh bao lấy nhân. Vo tròn.

10. Bánh dẻo yến mạch nhân sầu riêng khoai lang nước cốt dừa 

Nguyên liệu

• 400 gram khoai lang tím
• 400 gram khoai lang Nhật.
• 120 gram bột yến mạch
• 400 gram sầu riêng
• 400 gram khoai môn
• 220 gram bột nếp + 180ml nước
• 300ml nước cốt dừa
• Dừa bào 200 gram
• 100ml mật ong
• 2 thìa dầu oliu

Cách làm

Khoai hấp lên chín và dầm nhuyễn trộn bột yến mạch. Vo tròn.

Nhân sầu riêng, nước cốt dừa, mật ong bắt dầu oliu lên chảo đảo cho đến khi nhân sệt không chảy vo tròn.

Bột bánh dẻo trộn nước xôi đảo đều đến khi lăn bột.

Nhân bánh khoai môn hấp chín dầm nhuyễn trộn nước cốt dừa mật ong đến khi dẻo sệt vo tròn. 

Cán vỏ bánh và bỏ nhân vào khuôn là sẽ ra bánh.

Hi vọng rằng 10 cách làm bánh dẻo vừa được Food.com.vn chia sẻ sẽ giúp bạn có thêm những gợi ý để làm món bánh độc đáo này trong dịp Trung thu. Chúc các bạn thành công!