1. Chuẩn bị nguyên liệu
Vịt om sấu đương nhiên sẽ không thể thiếu hai nguyên liệu chính là thịt vịt và quả sấu. Tùy theo khẩu vị và số người ăn để chuẩn bị lượng vừa đủ.
Nguyên liệu cần có
- Thịt vịt: 1 - 1,5kg. Nên chọn vịt cỏ ít mỡ, da trơn nhờn, không có mùi lạ.
- Sấu: Tùy khẩu vị mà cho nhiều hoặc ít quả sấu. Chọn những quả xanh tươi ngon, lớp vỏ hơi sần, cùi dày.
- Hành lá, gừng, sả, tỏi, riềng, mùi tàu.
- Gia vị: Mắm, muối, đường
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt vịt:
Thịt vịt thường bị hôi, bởi vậy bạn cần chuẩn bị kĩ ở khâu sơ chế để món ăn ngon hơn. Có thể khử mùi hôi của vịt bằng gừng, muối, giấm và chanh. Đầu tiên giã nhỏ gừng, trộn với muối và sát lên da vịt để làm sạch, khử mùi. Sau đó rửa lại với nước sạch, chặt vịt và bắt đầu ướp với gia vị.
- Sấu:
Cạo lớp vỏ mỏng bám bẩn bên ngoài, ngâm sấu với nước lạnh để không bị thâm.
- Ướp thịt
Gừng, tỏi, xả, băm nhuyễn, ướp với thịt vịt đã được khử mùi. Thêm 1 thìa muối, nửa thìa đường. Nên ướp khoảng 20 - 30 phút cho vịt ngấm gia vị.
2. Cách làm món vịt om sấu
Xong các bước sơ chế nguyên liệu, chúng ta bắt tay vào cách làm món vịt om sấu ngay nào!
- Xào vịt
Đặt chảo lên bếp, làm nóng chảo và cho thêm chút dầu ăn. Đun nóng dầu ăn, đổ hành, tỏi, sả đã băm nhuyễn vào chảo, đảo đến khi bắt đầu thơm vàng.
Tiếp đó cho thịt vịt đã ướp ngấm vào đảo đều cho thịt ngấm kĩ gia vị, đến khi có mùi thơm và thịt vịt săn lại thì vớt ra bát riêng.
- Om vịt
Cho thịt vịt và sấu vào nồi, thêm nước ngập thịt, đậy vung và đun lửa lớn. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và om trong khoảng 30 phút để thịt chín mềm. Nêm nếm gia vị mắm, muối cho vừa miệng.
Vớt sấu đã chín ra bát, dùng thìa hoặc muôi cứng dầm sấu, tách hạt, trút lại vào nồi để vị chua của sấu lan ra nước.
Và sau cùng chỉ việc tắt bếp, thêm chút hành lá, rau mùi rắc lên trên và thưởng thức món vịt om sấu chua ngọt này.
Ngoài cách làm món vịt om sấu thông dụng này, bạn cũng có thể om với nước cốt dừa, khoai sọ hoặc măng. Với nước cốt dừa, bạn thay nước om vịt bằng nước cốt dừa và thực hiện các bước om như bình thường.
Khoai sọ rất nhanh chín, nếu muốn om vịt với khoai sọ, bạn nên cho khoai đã gọt vỏ, rửa sạch vào sau khi vịt đã om được tầm 30 phút. Để đun lửa nhỏ khoảng 7 - 10 phút, đến khi khoai bắt đầu nhừ là có thể tắt bếp.
