Cách 1: Nấu Tom Yum kiểu truyền thống, chuẩn vị Thái Lan

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để tạo nên một nồi canh Tom Yum đúng chuẩn vị Thái, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu đặc trưng mang đậm hương sắc xứ chùa Vàng:

Nguyên liệu nấu Tom Yum quan trọng là 

• 120 gam tôm sú
• 150 gam nấm rơm
• 1/2 thìa sốt cà chua
• 80 ml nước cốt dừa
• 50 gam sả
• 5 cái lá chanh
• 150 gam củ riềng
• 150 gam hành tây
• 10 gam ớt
• 4 thìa nước mắm ngon
• 4 thìa nước me
• 2 quả chanh tươi
• 1 củ tỏi
• 1/2 chén dầu ăn

Mẹo nhỏ: Để Tom Yum chuẩn vị hơn, bạn nên tìm mua ớt bột Thái, lá chanh Kaffir, và riềng Thái tại các cửa hàng bán nguyên liệu nhập khẩu hoặc chợ chuyên thực phẩm Đông Nam Á.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu nấu Tom Yum

• Lá chanh và sả rửa sạch, để ráo. Với sả, bạn bỏ phần bẹ già bên ngoài, đập dập rồi cắt khúc ngắn để dễ dàng tiết tinh dầu thơm khi nấu. Lá chanh nên được xé đôi nhẹ nhàng để dậy mùi thơm tự nhiên.

• Riềng đem rửa kỹ dưới vòi nước lạnh, rồi cắt thành lát mỏng để khi nấu dễ dàng hòa quyện vào nước dùng.

Sơ chế các loại rau nấu

• Hành tây bóc sạch vỏ, bỏ rễ và cuống, sau đó thái lát mỏng theo chiều ngang để giúp hành nhanh chín và tan vị ngọt vào nước canh.

• Ớt rửa sạch rồi cắt nhỏ hoặc đập dập tùy vào mức độ cay bạn mong muốn.

• Nấm rơm: Dùng dao cắt bỏ phần gốc còn bám rơm. Ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hăng, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.

Mẹo nhỏ: Nếu không có nấm rơm, bạn có thể thay bằng nấm bào ngư hoặc nấm kim châm – cũng rất hợp vị với Tom Yum.

Bước 3: Sơ chế tôm để nấu Tom Yum

Cách sơ chế tôm để nấu Tom Yum

Tôm bạn rửa thật sạch, sau đó để ráo nước. Dùng tay nhẹ nhàng xoay đầu tôm 2 đến 3 lần và kéo đầu tôm ra. Khi đó, chỉ lưng tôm cũng sẽ được loại bỏ một cách nhẹ nhàng.

Bước 4: Tiến hành nấu canh Tom Yum

Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và đun nóng. Phi thơm tỏi băm cho dậy mùi, sau đó cho hành tây vào xào sơ đến khi hơi trong.

Lần lượt cho các nguyên liệu vào để nấu nước dùng

Tiếp tục cho phần đầu tôm đã tách riêng vào nồi, thêm một ít nước và đảo đều tay để tạo nền nước dùng ngọt đậm đà.

Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, cho nấm rơm và sốt cà chua vào, đảo đều cho thấm gia vị.

Món Tom Yum chuẩn Thái Lan hoàn thiện

• Thêm vào các nguyên liệu tạo hương như sả đập dập, ớt, riềng lát, lá chanh và khuấy đều để tinh dầu từ nguyên liệu lan tỏa.

• Cuối cùng, cho nước cốt dừa, nước me, nước mắm, nước cốt chanh cùng tôm sú đã sơ chế vào nồi. Đun đến khi tôm chín đỏ au là có thể nêm nếm lần cuối rồi tắt bếp.

Cách 2: Nấu lẩu Tom Yum thập cẩm đúng vị

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu để nấu lẩu Tom Yum

• 300 gam xương gà
• 200 gam thịt bò
• 100 gam cá viên
• 500 gam cá bông lau
• 300 gam tôm
• 200 gam nghêu
• 200 gam mực
• 1 ít lá chanh
• 10 gam riềng củ
• 5 cây sả
• 20 gam hành tím
• 20 gam nấm rơm
• 100 gam bún tươi ăn kèm lẩu
• Rau ăn kèm: Các loại rau muống, kèo nèo, rau nhút, bắp chuối bào
• Tỏi băm
• Ớt xiêm
• 2 quả ớt sừng
• 10 gam hành tím băm
• 1 ít rượu trắng
• 5 quả cà chua
• 2 quả ớt
• 1 gói bột tom yum
• Các loại gia vị thông dụng
• 60 gam tương cà
• 120 gam tương ớt
• 10 ml nước mắm ngon
• 12 gam bột chanh

Bước 2: Nấu nước dùng lẩu

Ngay khi mang xương gà về nhà, hãy “tắm spa” cho chúng bằng nước muối loãng để đánh bay mùi hôi tự nhiên. Sau đó, xả sạch lại với nước lạnh, để ráo trong rổ như một đầu bếp chuyên nghiệp chuẩn bị nguyên liệu.

Hành tím? Chỉ cần nửa củ thôi! Bóc vỏ, cắt đôi rồi đập dập nhẹ – hương thơm sẽ lan tỏa khắp gian bếp.

Bắc nồi nước 2 lít lên bếp, đợi đến khi những bọt khí nhỏ li ti bắt đầu nhảy múa thì thả xương gà và hành tím vào. Đậy nắp, và khi nước bắt đầu sôi trở lại, nhẹ tay vớt sạch bọt để nước dùng trong veo như nước suối đầu nguồn. Hạ lửa, ninh nhẹ nhàng trong khoảng 30 phút – và thế là nền tảng của nồi lẩu Tom Yum đã sẵn sàng!

Bước 3: Sơ chế thịt và hải sản cho lẩu Tom Yum

Cách sơ chế hải sản

Hãy sơ chế các loại hải sản, thịt cẩn thận để ăn lẩu

Hải sản 

• Cá bông lau: Nhờ người bán làm sạch, rồi bạn xử lý với nước muối loãng. Dùng thêm một chút rượu và giấm để loại bỏ lớp nhớt “cứng đầu”. Sau đó, xẻ cá thành từng khoanh, hoặc lọc phi lê nếu thích sự tinh tế.

• Tôm tươi: Lột vỏ, bỏ đầu, rạch lưng lấy chỉ – sạch sẽ và gọn gàng như món ăn nhà hàng.

• Mực: Loại bỏ túi mực và nội tạng, rửa kỹ bằng rượu trắng cho sạch mùi tanh. Cắt mực thành những khoanh tròn hoặc hình tùy thích.

• Nghêu: Ngâm với ớt băm trong 2 tiếng để nghêu nhả sạch cát. Chỉ giữ lại những con còn sống – bạn sẽ thấy chúng hé miệng cười khi sẵn sàng!

• Thịt bò: Rửa nhanh với nước muối loãng rồi cắt lát mỏng như giấy, cắt ngang thớ để giữ độ mềm tan trong miệng.

Cách sơ chế rau

• Các loại rau ăn kèm: Lược bỏ lá sâu, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch và để thật ráo.

• Nấm rơm: Cắt bỏ gốc đen, ngâm nước 10 phút cho nở mềm rồi rửa sạch.

• Riềng: Cắt lát mỏng như đồng xu, rồi đập nhẹ để giải phóng tinh dầu thơm nồng.

• Sả: Đập dập, cắt khúc dài 4cm – vừa đủ để làm “cầu nối” giữa mùi và vị.

• Hành tím, lá chanh, ớt xiêm: Hành tím đập dập; lá chanh rửa sạch – một nửa giữ nguyên, một nửa cắt nhuyễn; ớt xiêm đập nhẹ để bùng nổ vị cay.

• Cà chua: 1 trái tỉa hoa để trang trí, phần còn lại lột vỏ, cắt hạt lựu để tăng sắc đỏ quyến rũ cho nước lẩu.

Bước 4: Nấu lẩu Tom Yum

Khi nước dùng gà đã ninh đủ độ ngọt, lọc bỏ xương và các cặn vụn. Chuẩn bị một chảo nhỏ, cho vào một muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm tỏi.

Kế đến, cho tất cả “bộ ba quyền lực” gồm sả, riềng, hành tím, cùng lá chanh, ớt, và cà chua vào chảo. Xào đều tay đến khi cả nhà bừng tỉnh bởi hương thơm đặc trưng của Thái Lan lan tỏa khắp nơi.

Nấu lẩu Tom Yum cách này sẽ cho màu sắc 

Trút toàn bộ phần nguyên liệu đã xào vào nồi nước dùng. Đun sôi lại lần nữa, rồi lọc bỏ phần xác nguyên liệu. Giờ đây, bạn đã có một nồi nước lẩu Tom Yum đậm đà, thơm lừng, chuẩn vị nhà hàng – sẵn sàng chinh phục mọi vị giác!

Trên 1 chảo khác, bạn cho các nguyên liệu sau vào:

• 1 thìa cafe dầu ăn
• 60 gam tương cà
• 120 gam tương ớt

Nồi lẩu Tom Yum đã hoàn thành

Các loại rau ăn kèm với lẩu Tom Yum

Hãy làm cho gian bếp của bạn trở nên sống động với một chút ma thuật từ chảo nóng! Đầu tiên, xào đều tay phần nguyên liệu đã sơ chế để tạo nên hỗn hợp sốt đặc trưng – thứ sẽ quyết định sắc màu và hương vị đậm đà cho nồi lẩu. Khi mùi thơm bốc lên quyến rũ, thêm vào 1/2 gói bột Tom Yum, tiếp tục đảo nhẹ. Khoảnh khắc bạn thấy màu vàng cánh gián óng ánh hiện lên – chính là lúc "nước cốt thần thánh" của món lẩu đã hoàn tất!

Giờ thì đổ hỗn hợp đậm đà đó vào nồi nước dùng đang sôi sùng sục. Khuấy đều để từng giọt hương vị hòa quyện hoàn hảo. Đừng quên nêm nếm theo khẩu vị riêng – một chút chua cay, một chút đậm đà – linh hồn của ẩm thực Thái đang dần hiện hữu.

Cuối cùng, khi nước lẩu bắt đầu “vũ điệu sôi bùng”, cho thêm lá chanh xé nhỏ, ớt cắt nhuyễn, nấm rơm và cà chua cắt múi cau vào để tạo điểm nhấn tươi ngon và sắc màu quyến rũ.

Và thế là… nồi lẩu Tom Yum của bạn đã sẵn sàng chinh phục mọi tâm hồn yêu ẩm thực! Bắc nồi ra, dọn kèm hải sản, thịt bò, rau xanh – mỗi lần nhúng là một lần tận hưởng trọn vẹn tinh hoa vị giác.