Cà phê trứng - nét văn hóa ẩm thực trong lòng Hà Nội
Từ lâu, cà phê trứng không còn là cái tên lạ lẫm cho những vị khách khi ghé thăm Hà Nội, ai ai cũng hiếu kỳ muốn thử cà phê trứng. Bởi chỉ riêng Hà Nội mới có cà phê trứng ngon đúng điệu mà không đâu có được.
Để làm ra tách cà phê đặc biệt này cần các nguyên liệu gồm cà phê, trứng gà tươi, sữa, đường. Lòng đỏ trứng đánh bông cùng sữa và đường thành một thứ kem đặc mịn thơm dịu có màu vàng nhạt. Sau đó người ta rót nước cà phê đã được đun nóng vào khiến lớp kem trứng nổi nhẹ bồng bềnh phủ trên miệng tách trông hấp dẫn vô cùng. Trong mỗi cốc cà phê cần dùng 2 lòng đỏ trứng và cà phê bột nguyên chất pha phin có mùi thơm đậm vị cà phê Việt.
Mặc dù có công thức chung như vậy nhưng mỗi quán cà phê trứng ở Hà Nội cũng có bí quyết riêng, có thể khác từ khâu rang xay cà phê hay cách đánh trứng mà mỗi quán lại có một hương vị khác. Nhưng có một đặc điểm chung là cà phê chẳng có vị ngấy và tanh của trứng. Như ở quán cà phê Giảng, khi mang tách cà phê nóng ra, trịnh trọng để trong một bát nước nóng để cà phê cứ ấm được lâu, người uống còn từ từ nhâm nhi hương vị.
Mà cái thú uống cà phê trứng của người Hà Nội cũng rất lạ, họ không cầu kỳ, kiểu cách trong những quán cà phê sang trọng mà chỉ cần quây quần lại bên mấy chiếc ghế đẩu vỉa hè hoặc trong một căn nhà giữa lòng khu tập thể cũ; họ sẵn sàng hòa mình vào phố, trước kia tới cà phê Đinh bạn còn được ngồi chỗ lan can nhìn thẳng ra hồ Gươm lộng gió nữa kia, nhưng giờ chỗ ngồi đó đã không còn...
Thế rồi người uống nhâm nhi chút ngọt tan trong lớp kem trứng đánh bông, rồi chút đậm và đắng lắng trong lớp cà phê, hoặc quấy đều cả hai vị để cân bằng tất cả. Nếu mới uống lần đầu có chút lạ miệng, có chút không quen nhưng chẳng ngờ sau vài ba ngụm thấy ngây ngất luôn trước vị đậm ngọt xen lẫn mùi thơm ngậy đặc trưng của trứng. Nhiều người bạn từ phương xa tới Hà Nội cứ ấp ủ được một lần thưởng thức cà phê trứng, và cũng có nhiều người vẫn mơ về cà phê trứng sau khi đã rời đi.
Mặc dù uống ngon nhất là vào mùa đông, trứng gà tươi đặc sánh, lại ấm nóng cực thích hợp vừa uống vừa xuýt xoa trong những ngày giá rét của Hà Nội; nhưng thực ra thì quanh năm suốt tháng, bất kể khi nào tới Hà Nội, cũng hãy đi thử thức uống này đi!
Các quán cà phê trứng ngon ở Hà Nội
Cà phê Giảng, cà phê Đinh hay cà phê phố cổ... là những cái tên quen thuộc với những ai trót yêu thức uống thơm ngậy, mang dáng hình Hà Nội cổ kính.
- Cà phê Giảng: Những người yêu cà phê ở Thủ đô không ai là không biết quán Giảng, mọt trong "tứ trụ cà phê" Hà Nội: Nhân, Nhĩ, Dĩ, Giảng. Đây là nơi bán cà phê trứng đầu tiên trên đất kinh kỳ, bởi người sáng lập nó - cụ Giảng chính là người sáng tạo ra thức uống này. Trước đây khi còn là nhân viên pha chế cho khách sạn Metrophole, lấy cảm hứng từ loại cà phê capuchino cụ đã làm ra món đồ uống trứ danh của người Hà Nội.
Nếu có một đặc điểm nào để phân biệt cà phê trứng ở Giảng với nơi khác đó là vị đậm đà của cà phê và thơm ngậy của lòng đỏ trứng, vị kem ngọt đặc biệt. Sự công nhận của tách cà phê ở Giảng được thể hiện qua số lượng hơn 3000 cốc phục vụ tại Hội nghị thượng đỉnh Mỹ - Triều diễn ra tại Việt Nam hồi đầu năm 2019.
Địa chỉ: 39 Nguyễn Hữu Huân, Q.Hoàn Kiếm & 106 Yên Phụ, Quận Ba Đình.
- Cà phê Đinh: Nằm tại một vị trí đặc địa của phố cổ Hà Nội (số 13 Đinh Tiên Hoàng), trên gác 2 của một biệt thự Pháp cổ nhuốm màu thời gian nhưng quán cà phê Đinh lại nổi tiếng chẳng thua kém gì Giảng. Cà phê trong gian quán nhỏ cổ kính có hương vị đậm đà khó quên, khi đưa ra không có bát nước nóng mà chỉ độc một chiếc cốc bé bằng lòng bàn tay xinh xẻo. Ngồi trong không gian này, du khách được thả lỏng hoàn toàn, nghe một bản nhạc Trịnh xưa cũ say đắm ngắm phố phường, ngắm hoa loa kèn, hoa cúc họa mi mà quán cắm theo mùa.
Một điều đặc biệt là chủ quán cà phê Đinh, bà Bích, là con gái ruột của cụ Giảng bởi vậy hương vị cà phê trứng ở đây vẫn giữ được nét đặc trưng do cụ Giảng sáng tạo. Mỗi tách chỉ khoảng 17 - 20.000 đồng để bạn thỏa sức để hoài niệm, để thả hồn vào Hà Nội bình yên.
- Cà phê phố cổ 11 Hàng Gai: Là quán Cà phê xuất hiện muộn nhất nhưng cũng rất được du khách yêu thích bởi không gian hoài cổ, trầm mặc hiếm có. Du khách nước ngoài thường được giới thiệu tới đây, cầm trên tay cốc cà phê trứng ngon ngậy để lại ấn tượng sâu đậm cho thực khách ngay lần uống đầu tiên. Đồ uống tại cà phê phố cổ dao động từ 30.000-60.000 đồng tùy loại.
Cà phê trứng là thức uống được nhiều người dân Hà Nội và khách du lịch trong nước lẫn quốc tế ưa chuộng, và tin chắc rằng 5 năm nữa, 10 năm nữa, 50 năm nữa... món đồ uống đặc sắc này vẫn bằng cách tự nhiên nhất chiếm lấy lòng thực khách, chỉ nghe tên là nhớ về Hà Nội.
