1. Lựa chọn nguyên liệu, gia vị cho cách làm nước lẩu ngon
1.1. Lựa chọn nguyên liệu
Muốn học cách làm nước lẩu ngon, trước hết bạn phải biết cách lựa chọn các nguyên liệu. Bạn cần tìm nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình. Hơn nữa, mỗi loại lẩu lại có nguyên liệu nấu khác nhau, bạn cần tìm hiểu xem mình muốn nấu loại lẩu nào để chọn nguyên liệu cho phù hợp.
Nếu bạn nấu lẩu gà, hay lẩu thịt lợn, bạn cũng cần mua xương lợn về để tạo độ ngọt cho nước dùng. Nếu chọn được phần xương ống là tốt nhất vì khi nấu không tạo bọt và cũng không có mùi hôi như xương đầu. Với loại lẩu này, bạn cũng không cần nhiều gia vị, chủ yếu lấy chính phần xương lợn và xương gà để ninh lấy nước dùng nguyên chất.
Nếu có muốn dùng thêm gia vị thì bạn thêm hành tây hay củ gừng vào nước dùng để tạo thêm vị thơm đặc trưng. Khi ăn, bạn có thể ăn kèm với rau muống, rau cải, nấm hương, đậu phụ,...
2.2 Sơ chế nguyên liệu
Với những loại lẩu như lẩu gà hay lẩu bò,...bạn hãy dùng sả và gừng nướng để khử mùi hôi của thịt. Ngoài ra, bạn nên dùng túi lọc để đun thêm quế và hoa hồi, giúp cho nước lẩu có mùi thơm phức, vô cùng hấp dẫn. Bạn nào có điều kiện thì nên dùng thêm cả thảo quả, hành khô,...Tuy nhiên ít nhất là các bạn phải thêm gừng và sả nhé.
Khi nấu lẩu thập cẩm, cách làm nước lẩu ngon đơn giản là dùng một gói thuốc bắc để tạo mùi thơm cho nước lẩu. Bạn cũng lưu ý mua nhiều loại rau ăn kèm như rau cải, nấm, rau giá, rau muống,...Ngoài ra, bạn có thể mua thêm đậu phụ và mì tôm để ăn kèm sẽ rất phù hợp.
Riêng trường hợp lẩu hải sản, bạn cần chú ý pha chế nước lẩu vừa chua vừa cay để khử mùi tanh của hải sản. Bạn sử dụng các gia vị có khả năng khử mùi như sả, gừng, cà chua, hành tây, hành khô,... Gói lẩu chua cay thì ở quán có bán, khi tiến hành bạn chỉ cần mua 1-2 gói lẩu thái và đổ vào nồi rồi lấu là đủ gia vị rồi. Lẩu hải sản nên ăn kèm với dọc mùng, rau cải, nấm,...
2. Thời gian nấu nước lẩu
Để nước lẩu ngọt, bạn cần mua xương lợn về ninh. Sau khi đã trần sơ qua bằng nước nóng, bạn cho phần xương ống vào đun, khi nước sôi thì để lửa liu riu trong vòng nửa tiếng. Như vậy, xương sẽ chín kỹ và nước xương tiết ra giúp cho nồi lẩu có vị ngọt vừa nguyên chất.
Lẩu hải sản có thời gian chuẩn bị khá nhanh, bạn chỉ cần nấu khoảng 1 tiếng là đã có nước dùng để sử dụng rồi. Đối với lẩu gà hay lẩu bò, bạn sẽ dùng chính xương gà và đuôi bò để ninh làm nước dùng. Thời gian ninh càng lâu thì nước lẩu càng ngọt. Phần xương gà phải lọc sạch kĩ để nước lẩu trong và không có mùi hôi. Bạn có thể ninh nước dùng trong 4 đến 6 tiếng.
3. Cách khắc phục nước lẩu bị đục
Nước lẩu bị đục là vấn đề rất dễ gặp phải dù bạn áp dụng cách làm nước lẩu ngon kỹ lưỡng đến đâu. Trong trường hợp này, bạn có thể làm theo một số mẹo sau đây:
Khi nước lẩu đã nguội bạn cho vào một cái lòng trắng trứng đánh tan rồi vừa đun vừa khuấy đều để những vẩn đục bám hết vào trứng, cuối cùng bạn chỉ cần vớt ra là đã có nồi nước lẩu trong, đẹp mắt.
Băm thịt rồi trộn cùng một cái lòng trắng trứng và chút nấm hương. Sau đó, bạn cho vào nước dùng lẩu đã nguội sẽ giúp nước dùng không chỉ trong mà còn có mùi vị ngon hơn.
Trường hợp nước lẩu gà bị đục, bạn bỏ xương gà vào nấu cùng cũng sẽ làm nước trong hơn mà không cần chuẩn bị thêm nguyên liệu khác.
Như vậy, bạn đã có trong tay bí quyết cách làm nước lẩu ngon tại nhà rồi. Hi vọng rằng thời gian tới các bạn sẽ có thêm nhiều món ăn ngon khác nữa để trổ tài cho những người thân yêu thưởng thức. Chúc các bạn thành công!
Theo Food.com.vn
>>> Tham khảo video hướng dẫn cách làm nước lẩu gà đơn giản
