Trong canh chua còn có nhiều calci, phosphore, cũng như các vitamin, giúp cơ thể được bổ sung năng lượng, giải tỏa căng thẳng, giảm đau cho xương khớp.
1. Nguyên liệu làm canh cua nấu chua
+ Cua đồng: 400gr
+ Cà chua: 2-3 quả
+ Sấu/ Quả me xanh: 2-3 quả tùy loại
+ Nước cốt chan
+ Rau ngổ
+ Hành lá, hành tím
2. Cách chọn nguyên liệu làm canh cua nấu chua
Để làm được món canh chua ngon với cua đồng, bạn phải lựa chọn và làm sơ chế cua thật cẩn thận. Vì cua đào hang, sống ở dưới đáy bùn nên trên mình cua phủ rất nhiều bùn cát. Nếu không làm sạch sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe.
Muốn nấu nồi canh cho 4 người ăn, bạn chỉ cần mua chừng 4 lạng cua thôi. Nhưng hãy nhớ lựa cua còn sống, bò khỏe. Nếu cua có mai to, bò chậm ì ạch thì không nên chọn nhé vì đó thường là cua nuôi, có thể bị sử dụng chất tăng trưởng.
Làm thế nào để phân biệt cua đực và cua cái? Chỉ cần nhìn vào yếm cua: nếu yếm nhỏ thì sẽ là cua đực, yếm lớn là cua cái. Mùa hè là thời điểm cua sinh sản nên cua cái sẽ ấp trứng và đẻ con nên gầy thịt và có cua con chứ không nhiều gạch. Cua đực mùa hè nhiều thịt hơn.
3. Cách làm canh cua nấu chua
3.1. Bước 1: Chọn cua và sơ chế cua
Chọn được cua đồng còn sống là bạn đã có thể đảm bảo một phần để hoàn thành món ăn thơm ngon của mình rồi đấy. Đừng nên mua cua bán sẵn hay sơ chế sẵn ở siêu thị nhé. Và nhớ chọn cua sống nhưng phải là sống khỏe, to vừa phải. Cua càng to lại càng dễ là cua nuôi.
- Sơ chế cua: rửa sạch cua, bỏ mai, cho thịt cua vào máy xay sinh tố, còn gạch cua để riêng ra bát.
- Thêm vào thịt cua một chút nước để giúp xay nhuyễn thịt. Để cua không bị đặc và lọc dễ hơn, hãy cho thêm chút nước vào cua trước khi lọc nước trong nhé. Ăn càng nhiều canh thì nên cho thêm càng nhiều nước.
- Dùng rây lọc thịt cua lấy nước. Cứ lọc xong một lần lại thêm 1 lượng nước vào phần xác cua, khuấy đều để tiếp tục lọc thêm được nước cốt. Lọc khoảng 3 lần là được.
3.2. Bước 2: Chưng gạch cua
- Băm nhỏ hành tím, cho hành và cà chua vào đảo chín mềm trong chảo, nêm thêm 2 thìa cà phê hạt nêm, tiếp đó trút gạch cua trong bát vào đảo đều chung với cà chua tới khi sền sệt.
3.3. Bước 3: Nấu nước cua
- Bắc lên bếp nồi nước cua đã được lọc, thêm 2 thìa cà phê muối, 2 thìa hạt nêm. Đun sôi nước cua. Lưu ý không để lửa quá lớn làm canh sôi trào ra ngoài sẽ khiến thịt cua bị vỡ và mất ngon.
3.4. Bước 4: Thêm gạch cua, rau thơm và gia vị vào canh cua
- Để tạo vị chua cho canh, bạn thêm sấu hoặc me vào nồi canh và dằm nhuyễn khi chín.
- Bỏ thêm rau ngổ, hành lá và hỗn hợp cà chua xào gạch cua vào nồi nấu nước cua. Để tránh làm nát thịt của, trong quá trình nấu không nên khuấy nồi canh bằng đũa hay muỗng. Nếu cho hành lá vào canh, bạn sẽ không có được mùi vị đặc trưng của cua. Rau ngổ mới giúp món canh này được chuẩn vị. Ăn rau ngổ nấu chín cũng an toàn hơn là cắt sống bỏ vào canh.
- Tiếp tục đun tới khi sôi thêm lần nữa rồi tắt bếp. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn nhé.
Nhẹ nhàng múc canh ra bát tránh làm vỡ thịt cua. Thêm chút cốt chanh sẽ làm tăng hương vị cho món ăn.
3.5. Yêu cầu thành phẩm:
Canh chua cua đồng đúng chuẩn phải đảm bảo khi hoàn thành thịt cua thành từng mảng, chứ không vỡ, canh có vị chua thơm, không hề có mùi tanh, màu nước canh vàng, không đục, trông đẹp mắt.
Canh cua nấu chua ăn với cơm nóng hoặc bún là ngon nhất, và đặc biệt là thưởng thức với rau xà lách, ớt, vài quả cà pháo muối giòn vào một buổi chiều hè oi bức hay giữa trưa hè nóng nắng.
Sự kết hợp mùi vị và cả màu sắc xanh của hành, ngò, rau ngổ, màu đỏ cà chua, vàng của gạch cua, và màu trắng của thịt cua khiến món ăn trở nên ngon mắt hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Với những nguyên liệu không quá khó tìm, cách chế biến đơn giản, các mẹ đã có thể nhanh chóng thực có được canh cua nấu chua ngon rồi. Chắc chắn với bí quyết chế biến canh cua nấu chua của Food.com.vn chia sẻ, ai trong gia đình bạn cũng sẽ tấm tắc khen ngon món canh riêu cua đồng của bạn đấy.
