1. Cách nấu lẩu vịt om sấu
1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Vịt cỏ hoặc vịt xiêm: 1 con (1,2kg tới 1,5kg)
Sấu tươi: 6 hoặc 7 quả
Dừa tươi: 2 quả
Khoai sọ: 1 củ (khoảng 0.5kg)
Đậu non: 2 bìa
Váng đậu: 1 đĩa
Rau ăn kèm: rau muống, rau cải, rau cần,…
Rau ngổ, rau mùi tàu
Gia vị tẩm ướp: gừng, tỏi, ớt, tiêu xay, sả, hành tím
Gia vị nêm nếm: nước mắm, hạt nêm, muối, mì chính,
1.2. Cách làm lẩu vịt om sấu ngon trọn vị
>> Hướng dẫn cách chế biến món lẩu vịt ngon nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
+ Cạo sạch vỏ sấu rồi rửa sấu lại lần nữa với nước
+ Khoai môn đem gọt sạch vỏ, thái thành các miếng vừa ăn. Nếu thái dày quá khoai sẽ không được bở, còn khi thái mỏng khoai sẽ bị nát mất ngon.
+ Đậu hũ non rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước rồi cắt miếng có kích thước vừa ăn.
+ Đem váng đậu đi chiên sơ cho vàng vừa tới.
+ Bổ dừa xiêm lấy nước để dùng nước dừa om sấu
+ Với các loại rau nhúng lẩu và rau gia vị: nhặt sạch lá già, úa, bỏ rễ rồi rửa sạch, ngâm qua chút nước muối loãng nữa nhé. Sau đó vớt ra để cho ráo nước.
+ Một củ hành tím và một củ tỏi đem bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
+ Gia vị tẩm ướp vịt: nước mắm, hạt nêm, maggie, đường theo tỉ lệ 3:2:1:1
Bước 2: Sơ chế vịt
Khi mua vịt, bạn có thể nhờ người bán sơ chế để không gặp rắc rối với đám lông vịt. Sau đó chỉ cần nhặt lại cho sạch đám lông tơ vịt bằng cách dùng muối và dấm chà xát nhẹ lên thân vịt nhẹ nhàng, không làm rạch da vịt và lông tơ vịt sẽ rơi rụng bớt đi.
Gừng bỏ vỏ, rồi giã nát. Dùng gừng vừa giã chà tiếp lên thân vịt khoảng 5 phút rồi rửa lại nước. Để khử thật sạch mùi hôi, bạn dùng thêm một chén rượu nhỏ để rửa qua thịt vịt nhé.
Bước 3: Ướp vịt
Chặt vịt đã sơ chế thành các miếng vừa ăn. Nên chặt thành miếng mỏng và dài, không chỉ giúp miếng thịt trong đẹp mắt mà khi nấu thịt vịt không bị quá dai.
Thêm gia vị và một nửa hành tím, tỏi, gừng, sả, ớt đã được băm nhuyễn vào ướp chung với thịt vịt trong khoảng 30 phút. Thêm sấu vào ướp cùng sẽ giúp thịt vị ngấm đủ gia vị hơn.
Bước 4: Tiến hành nấu lẩu vịt om sấu
Đặt lên bếp chảo lớn, đun sôi dầu ăn, phi thơm hành, tỏi, sả, ớt còn lại. Khi các nguyên liệu này dậy mùi thơm, bạn cho thịt vịt vào xào trên lửa lớn cho tới khi thịt săn lại.
Chỉ nên xào trong khoảng 10 phút để chắc chắn thịt ngấm đủ gia vị, sau đó om thịt trên lửa nhỏ khoảng 5 phút.
Khi thịt đã đủ chín và gia vị đã ngấm, thêm 500ml nước lạnh vào nồi và tiếp tục đun. Khi đun, nhớ để lửa nhỏ để thịt từ từ chín, vừa mềm vừa ngọt nhé.
Sau khi đã ninh thịt được 10 phút thì cho thêm khoai môn và sả cắt khúc vào ninh cùng. Dùng đũa xiên qua để thử xem khoai môn đã chín chưa. Nếu xiên qua được miếng khoai môn, đồng nghĩa nồi thịt của bạn cũng đã chín rồi đấy.
Bước 5: Dầm sấu và hoàn thành
Khi nồi thịt vịt và khoai môn đã hoàn thành, bắc xuống khỏi bếp. Dùng muỗng lớn dầm sấu trong nồi hoặc vớt sấu ra bát và dầm. Khi vỏ sấu rách và thấy phần bột trwangs, bạn cho vào phần bột này vào lại nồi thịt vịt nhé. Phần hạt và vỏ sấu thì gắp bỏ đi. Nếu dầm sấu ở chén riêng thì chỉ cần gắp phần hột trắng vào nồi là xong.
Đun sôi nồi thịt vịt với sấu đã được dầm. Thêm váng đậu và nước dừa tươi vào nồi. Tiếp tục đun 3 phút thì thêm các loại rau thơm đã được sơ chế vào. Tắt bếp, hoàn thành mốn lẩu vịt.
Xem thêm: Cách làm lẩu vịt thập cẩm vừa ngon vừa bổ dưỡng mà bạn cần biết
2. Công thức lẩu vịt nấu chao
Ngoài món lẩu vịt om với sấu với vị chua thanh, bạn có thể chế biến lẩu vịt với chao. Món ăn này khiến người ta mê mẩn vì vị thơm thơm và béo ngậy.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Vịt trưởng thành vừa tới (1.2 tới 2kg): 1 con
Khoai cao: 1 củ đủ ăn
Chao: 1 hũ
Dừa xiêm: 2 quả
Gia vị tẩm ướp: Bột nêm, đường phèn, nước mắm, rượu trắng, đường, muối theo tỷ lệ 2:2:2:1:1:0.5
Tiêu, gừng băm, tỏi băm, hành băm, ớt.
2.2. Cách làm lẩu vịt nấu chao chi tiết các bước
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cách làm lẩu vịt nấu chao
– Khử mùi hôi và làm sạch lông vịt bằng gừng muối và rượu trắng. Sau đó rửa lại vịt bằng nước lạnh, để ráo nước rồi chặt vịt thành các miếng mỏng và dài sao cho vừa ăn.
– Sau khi chặt xong vịt, đem vịt ướp với rượu trắng, nửa hũ chao, một nửa lượng gia vị: hạt nêm, mắm thêm một thìa cà phê đường, hành, tỏi và gừng đã băm nhuyễn, thêm chút tiêu xay nữa nhé.
– Tiếp đó dùng tay đảo đều thịt vịt với các gia vị trên để mọi miếng thịt được ngấm đều gia vị. Nhưng nhớ đeo bao tay khi đảo nhé.
– Gọt vỏ khoai, cắt miếng vừa ăn, ướp thêm chút muối vào khoai. Khi ráo nước thì bắc bếp chiên khoai sơ qua.
Bước 2: Tiến hành nấu lẩu vịt nấu chao
– Đặt nồi lên bếp, thêm dầu, đun nóng dầu rồi phi gừng, hành, tỏi đã được băm nhuyễn cho thật thơm. Trút thịt vịt đã ướp vào xào cho thịt săn lại.
– Thêm nước dừa, đun tới khi bạn có thể thấy vị ngọt thanh của nước dừa trong thịt vịt.
– Lúc này bạn chỉ cần thêm nước sôi sao cho ngập phần thịt vịt, tiếp tục đun sôi lại. Khi nước sôi, lưu ý để vớt hết bọt ra nhé. Khi nước trong nồi trong lại và không còn bọt, thêm đường phèn và đun lửa nhỏ tiếp nhé.
Bước 3: Hoàn thành món lẩu vịt nấu chao
Đọc thêm: #2 cách nấu lẩu vịt ngon với công thức đơn giản tại nhà
– Với rau ăn kèm như rau muống, bạn có thể mua sẵn hoặc tự bào rau. Sau khi bào nhớ rửa lại và ngâm với nước có thêm vài giọt nước chanh nhé. Ngâm 1 chút rồi vớt rau ra để ráo và cho rau lên đĩa.
– Bún trụng qua nước sôi. Ăn nóng hay hay nguội lại mới dùng đều được, tùy theo sở thích của bạn.
– Sau khi hoàn thành nước dùng vịt nấu chao, bạn cho nước vào nồi lẩu, đặt lên bếp ga mini hoặc bếp điện và cho rau muống đã bào vào nhúng nhé.
– Pha nước chấm ăn lẩu vịt nấu chao theo công thức: chao (4 viên), gừng băm, tỏi băm, đường theo tỉ lệ 1:0.5:1. Thêm vào nước chấm chao một vài lát ớt và nửa quả chanh nhé.
– Thêm bún, rau muống bào và thịt vịt, khoai vào chén. Múc nước lẩu vào chén và thưởng thức cùng nước chấm chao.
Hy vọng qua 2 cách làm lẩu vịt trên đây, bạn sẽ tự tin hơn vào tài nấu nướng của mình. Food.com.vn chúc các bạn thành công!
