.1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu cá trắm

Đối với món lẩu cá trắm miền Bắc, cách chị em sẽ đi chợ và mua các nguyên liệu sau:

Một con cá trắm khoảng 2 kg

500g xương ống

500g thịt bò

1kg ngao

500g dạ dày

500g lòng non

Đậu phụ

Cà chua, me, nấm hương, dứa, chanh, gừng, hành khô, rau răm và thì là

Dọc mùng

Ớt

Gia vị các loại: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn…

Các loại rau ăn lẩu: Rau muống, cải cúc, cải ngồng, xà lách…

2. Sơ chế cá trắm để làm lẩu như thế nào?

Bước tiếp theo sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu là chúng ta tiến hành sơ chế nguyên liệu. Các bước sơ chế trong cách làm lẩu cá trắm miền Bắc gồm có:

Bước 1: mổ bỏ ruột và mang cá. Sau đó chúng ta đánh sạch vảy cá.

Bước 2: chà xát muối để loại bỏ mùi tanh trên cá rồi rửa sạch lại với nước.

Bước 3: lọc thịt cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn hoặc bạn có thể để chặt cá thành từng khúc. 

Bước 4: ướp gia vị cho cá trắm thêm đậm đà. Riêng đối với cá trắm chặt thành từng khúc, bạn nên dùng dao khứa thêm ở các khúc để gia vị ngấm đều.

Bước 5: rửa sơ xương sau đó trần với nước sôi để loại bỏ mùi hôi.

Bước 6: Sơ chế các loại nguyên liệu còn lại:

- Thịt bò rửa thật sạch và thái nhỏ vừa ăn rồi ướp với gia vị. Đừng quên lớp thêm gừng để loại bỏ mùi hôi của thịt bò.

- Rửa sạch lòng non cùng dạ dày bằng cách bóp muối và chanh. Sau đó bạn cho vòi nước vào và tuôn đều.

- Ngâm ngao trong nước muối để loại bỏ cát hoặc bạn có thể sử dụng ớt và nước vo gạo để loại bỏ các từ ngao.

- Các loại rau cần được nhặt sạch gốc,sau đó rửa sạch với nước lã và ngâm cùng với nước muối loãng.

- Riêng đậu phụ thì bạn cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Bên cạnh đó chúng ta có thể dán sơ đậu phụ để khi nhúng lẩu ngon hơn.

- Đối với rứa thì chúng ta gọt bỏ vỏ và mắt dứa sau đó thái thành từng lát mỏng.

- Dọc mùng bạn tước bỏ vỏ, sau đó bóp với muối rồi rửa sạch với nước.

- Cà chua chúng ta tiến hành bổ múi cau.

3. Cách làm lẩu cá trắm miền Bắc

Để chế biến lẩu cá trắm miền Bắc, công việc tiếp theo bạn cần thực hiện là làm nước lẩu. Các bước để thực hiện bao gồm:

Bước 1: Phi thơm hành khô sau đó cho phần đầu của cá trắm vào rán qua cho khi nấu lẩu không bị tanh. Tiếp theo bạn cho cà chua vào đảo cùng.

Bước 2: Khi cà chua đã nhuyễn thì chúng ta tiến hành cho dứa vào đảo sơ qua.
Bước 3: Tiếp theo bạn cho xương vào đảo cùng và thêm khoảng 2 lít nước vào ninh cho nhừ. Lưu ý, đối với xương, bạn cần nên lâu thì nước xương càng ngọt.

Bước 4: Trút nước xương đã hầm sang nồi lẩu sau đó nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi sau đó chúng ta cho thêm nấm hương đã chuẩn bị vào. Đặc biệt đừng quên cho thêm me để giúp cho nước lẩu cá có vị chua dịu hấp dẫn.

Bước 5: Nhúng các loại rau, bún và đậu đã chuẩn bị vào để thưởng thức.

4. Mách bạn cách làm lẩu cá trắm miền Bắc ngon nhất

Để món lẩu cá trắm hấp dẫn hơn, bạn cần bỏ túi cho mình một vài bí kíp trong cách nấu lẩu cá trắm miền Bắc như sau:

Khi chọn cá trắm, bạn cần chọn những con cá mình dày và thịt chắc. Đặc biệt bạn nên chọn những con cá tươi, bơi khỏe để thịt ngon và ngọt. Khi chọn cá, tốt nhất chúng ta nên chọn những con mắt sáng, tố, còn mang thì có màu hồng tươi.
Với món lẩu cá nói chung, lẩu cá trắm nói riêng thì bạn cần phải đảm bảo vị chua cho vừa đủ.
Khi lựa chọn rau nhúng lẩu, bạn chú ý không chọn các loại rau củ có hàm lượng vitamin C cao. Chẳng hạn như mướp đắng, khoai tây, khoai lang. Bởi các loại rau củ này khi nhúng lẩu cá sẽ dẫn đến chứng khó tiêu, đau bụng, rối loạn tiêu hóa.
Nếu chúng ta sử dụng thịt bò để nhúng lẩu cá thì đặc biệt không nên cho thêm rau mồng tơi. Bởi rau mồng tơi khiến cho việc tiêu hóa trở nên khó khăn hơn.

Trên đây là những thông tin chi tiết giúp cho bạn có thể biết cách làm lẩu cá trắm miền Bắc chuẩn vị. Bỏ túi các công thức trên đây cùng một vài mẹo hay, chắc chắn các chị em sẽ có được những nồi lẩu ngon tuyệt vời để chiêu đãi cả nhà cho những ngày đông lạnh giá. Food.com.vn chúc các chị em thành công với món lẩu tuyệt ngon này!