Cách nấu xôi ngũ sắc truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món xôi ngũ sắc chuẩn vị truyền thống, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1kg gạo nếp ngon, dẻo thơm

• 200ml nước cốt dừa béo ngậy

• Nước cốt lá dứa (tạo màu xanh tự nhiên)

• 2 thìa canh nước dành dành (cho màu vàng tươi)

• 2 thìa canh cơm gấc (để tạo màu đỏ cam bắt mắt)

• 2 thìa canh nước cốt lá cẩm tím

• 1 thìa canh rượu trắng (giúp xôi thơm và bảo quản màu tốt hơn)

• 3 thìa canh đường

• ½ thìa cà phê muối

• Một ít muối mè (ăn kèm giúp tăng hương vị)

Ảnh 1: Những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị để nấu xôi ngũ sắc

Bước 2: Tiến hành ngâm gạo để nấu xôi ngũ sắc

Ảnh 2: Sau khi ngâm gạo đủ thời gian, bạn để trong rổ cho ráo nước

Gạo nếp cần được vo sạch từ 2 đến 3 lần bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm gạo trong khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm nhằm giúp hạt gạo nở đều, khi nấu sẽ cho ra món xôi mềm và dẻo hơn. Trước khi đem hấp, bạn hãy vớt gạo ra và để ráo nước trong rổ.

Bước 3: Ngâm gạo nếp để tạo màu đẹp mắt

Để xôi ngũ sắc lên màu tự nhiên và hấp dẫn, bạn cần tiến hành ngâm gạo nếp với các nguyên liệu tạo màu như sau:

Đầu tiên, trộn cơm gấc cùng rượu trắng cho đều. Sau đó, chia phần gạo nếp đã vo sạch và ngâm sơ thành 5 phần bằng nhau.

• 1 phần gạo ngâm với nước lọc để giữ nguyên màu trắng.

• 4 phần còn lại lần lượt ngâm với nước cốt của: lá dứa (màu xanh), dành dành (màu vàng), lá cẩm (màu tím), và hỗn hợp cơm gấc với rượu trắng (màu đỏ).

Ảnh 3: Ngâm 4 phần gạo với các loại nước tạo màu

Ngâm tất cả trong ít nhất 2 tiếng để màu từ nguyên liệu tự nhiên thấm đều vào gạo. Nhờ đó, khi nấu chín, xôi sẽ có màu sắc rực rỡ, tươi tắn mà không cần phẩm màu hóa học.

Bước 4: Hấp xôi ngũ sắc

• Chuẩn bị hỗn hợp nước cốt dừa bằng cách khuấy đều 200ml nước cốt dừa, 3 thìa đường và ½ thìa muối. Hỗn hợp này sẽ giúp xôi thêm vị béo và dậy mùi thơm đặc trưng.
• Tiếp theo, xếp gạo nếp đã ngâm màu vào xửng hấp. Chia thành 5 phần riêng biệt, bạn có thể ngăn cách các phần bằng giấy nến để giữ màu không bị lẫn vào nhau.
• Đặt xửng lên bếp và hấp xôi với lửa vừa trong khoảng 40 phút. Trong quá trình hấp, cứ mỗi 10 phút, bạn nên mở nắp nồi và dùng khăn sạch lau khô phần nước đọng trên nắp để tránh nhỏ xuống làm xôi bị nhão.
• Khi xôi chín tới, mở nắp và rưới đều phần nước cốt dừa đã pha lên từng phần xôi. Hấp thêm khoảng 5 phút nữa để xôi thấm vị và có độ bóng đẹp tự nhiên.

Ảnh 4: Cách chia ngăn hấp xôi ngũ sắc

Bước 5: Trình bày thành phẩm

Sau khi hoàn tất các công đoạn, bạn sẽ có món xôi ngũ sắc với màu sắc rực rỡ và hấp dẫn. Từng hạt xôi chín đều, mềm dẻo, màu sắc rõ ràng, không bị trộn lẫn. Vị béo nhẹ từ nước cốt dừa hòa quyện với hương thơm tự nhiên từ các loại lá tạo màu, mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm đà và hài hòa.

Ảnh 5: Xôi ngũ sắc thành phẩm

Bạn có thể thưởng thức xôi ngũ sắc truyền thống ngay khi còn nóng, mà không cần chấm thêm gì. Tuy nhiên, nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể dùng kèm với muối vừng (muối mè), muối đậu hoặc mè rang, rắc thêm ít dừa sợi để tăng độ bùi và thơm.

Cách nấu xôi mít ngũ sắc thơm ngon

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm xôi mít ngũ sắc

Để làm món xôi mít ngũ sắc thơm ngon và đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• 1kg gạo nếp ngon (nên chọn loại nếp cái hoa vàng để xôi dẻo, thơm)

• 300g mít chín (chọn mít ngọt, thơm, không quá mềm)

• 100g lá cẩm (tạo màu tím)

• 100g lá dứa (tạo màu xanh)

• 200g nghệ tươi (tạo màu vàng)

• 100g hoa đậu biếc khô hoặc tươi (tạo màu xanh lam)

• 500ml nước dừa tươi (giúp xôi có vị béo ngậy và mùi thơm tự nhiên)

Các nguyên liệu tạo màu hoàn toàn từ thiên nhiên, không chỉ đảm bảo an toàn sức khỏe mà còn giúp xôi mít ngũ sắc lên màu rực rỡ, hấp dẫn.

Ảnh 6: Chuẩn bị nguyên liệu để nấu xôi mít ngũ sắc

Bước 2: Sơ chế mít đúng cách để nhồi xôi

Sau khi mua mít chín về, bạn tiến hành tách múi theo chiều dọc để dễ dàng lấy hạt ra mà không làm rách phần thịt mít. Việc giữ nguyên vẹn từng múi là rất quan trọng, vì nếu múi bị rách, sẽ khó nhồi xôi vào mà vẫn đảm bảo món xôi mít ngũ sắc trông đẹp mắt và hấp dẫn.

Ảnh 7: Sau khi sơ chế mít, bạn để chúng vào túi và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến khi ăn

Sau khi tách xong, cho mít vào túi zip hoặc hộp đậy kín, rồi đặt vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Nếu trong quá trình sơ chế, múi mít bị dính mủ hoặc bụi bẩn, hãy rửa sạch lại với nước, để ráo trước khi bảo quản lạnh.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu tạo màu tự nhiên cho xôi mít ngũ sắc

Để tạo màu sắc đẹp mắt cho món xôi mít ngũ sắc, bạn cần sơ chế các nguyên liệu tạo màu như sau:

• Nghệ tươi: Gọt vỏ, giã nhuyễn rồi trộn cùng một ít nước lọc. Sau đó, dùng rây lọc lấy phần nước nghệ vàng, loại bỏ bã để nước được trong và đều màu.

• Lá cẩm: Rửa sạch và cắt khúc ngắn. Cho vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ, đun lửa nhỏ trong khoảng 15 phút để lá tiết ra màu tím đặc trưng. Khi nước chuyển màu tím đậm, bạn vớt bỏ phần lá, giữ lại nước cốt.

Ảnh 8: Cách làm nước màu để ngâm nếp thổi xôi đẹp mắt

• Lá dứa: Cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với khoảng 1 lít nước, xay nhuyễn. Sau đó lọc qua rây để loại bỏ bã, giữ lại phần nước lá dứa màu xanh tươi mát.

• Hoa đậu biếc: Dùng hoa tươi hoặc khô đều được. Rửa sạch rồi ngâm với nước sôi trong 10 phút. Khi nước chuyển màu xanh lam, bạn lọc bỏ xác hoa, giữ lại nước cốt riêng.

Các loại nước màu tự nhiên này sẽ được dùng để ngâm gạo nếp, giúp xôi lên màu rực rỡ mà vẫn an toàn cho sức khỏe.

Bước 4: Ngâm nếp

Tương tự như cách làm xôi ngũ sắc truyền thống, bạn chia gạo nếp thành 5 phần bằng nhau và ngâm riêng từng phần với các loại nước màu tự nhiên đã chuẩn bị: nước lá cẩm (màu tím), nước nghệ (màu vàng), nước lá dứa (màu xanh), nước hoa đậu biếc (màu xanh lam), và nước lọc (giữ nguyên màu trắng).

Sau khi ngâm từ 4–6 tiếng (hoặc qua đêm nếu có thời gian), bạn vớt gạo ra, để thật ráo nước. Đây là bước rất quan trọng giúp các màu không bị hòa lẫn vào nhau khi trộn chung.

Khi gạo đã ráo hoàn toàn, bạn nhẹ nhàng trộn đều cả 5 màu gạo lại với nhau. Hỗn hợp gạo nếp lúc này sẽ có màu sắc hòa quyện bắt mắt, tạo nên sự đặc sắc cho món xôi mít ngũ sắc sau khi hấp chín.

Ảnh 9: Cách ngâm nếp tương tự như khi nấu xôi ngũ sắc truyền thống ở trên

Lưu ý: Nếu gạo còn ướt khi trộn, nước màu thừa sẽ làm lem màu và khiến xôi sau khi nấu không giữ được độ tươi tắn, đẹp mắt như mong muốn.

Ảnh 10: Khi gạo đã khô hoàn toàn, bạn trộn cả 5 loại gạo lại với nhau

Bước 5: Hấp xôi ngũ sắc cho món xôi mít dẻo thơm

Ảnh 11: Đồ xôi trên xửng hấp

Chuẩn bị một xửng hấp và cho nước vào nồi đun với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho hỗn hợp gạo nếp 5 màu đã trộn đều vào xửng, dàn phẳng mặt gạo để xôi chín đều hơn.

Tiến hành hấp xôi trong khoảng 30 phút. Khi thấy hạt nếp trong, mềm và dẻo là xôi đã gần đạt.

Lúc này, mở nắp nồi và rưới đều nước cốt dừa đã chuẩn bị sẵn lên mặt xôi. Dùng đũa hoặc muỗng trộn nhẹ nhàng để xôi thấm đều nước cốt mà không bị nát hạt. Sau đó, tiếp tục hấp thêm khoảng 5 phút để xôi ngấm trọn vị béo thơm từ nước dừa.

Mẹo nhỏ: Khi hấp, bạn nên dùng khăn sạch lót bên dưới nắp xửng hoặc lau hơi nước trên nắp mỗi 10 phút để tránh nước đọng nhỏ xuống làm xôi bị nhão.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức xôi mít ngũ sắc

Ảnh 12: Trình bày xôi ngũ sắc ăn với mít

Khi xôi đã hấp chín và thấm đều nước cốt dừa, bạn tiến hành trình bày món xôi mít ngũ sắc. Lấy từng múi mít đã bỏ hạt, nhẹ nhàng nhồi phần xôi 5 màu vào bên trong sao cho đầy vừa phải và không làm rách múi.

Xếp các múi mít nhồi xôi ra đĩa hoặc mẹt tre sạch. Màu vàng óng của mít kết hợp với màu sắc rực rỡ của xôi tạo nên tổng thể hấp dẫn, đẹp mắt.

Khi thưởng thức, bạn có thể rưới thêm nước cốt dừa, rắc dừa sợi tươi hoặc lạc rang đập dập lên trên. Món xôi sẽ có vị ngọt béo, bùi bùi và thơm mát, rất thích hợp dùng làm món ăn sáng hoặc món tráng miệng truyền thống trong dịp lễ tết.

Lưu ý quan trọng khi nấu xôi ngũ sắc

13: Gạo nếp cái hoa vàng là ngon nhất để thổi xôi ngũ sắc

• Chọn gạo nếp cái hoa vàng, gạo mới để xôi dẻo và thơm hơn.
• Ngâm gạo đủ thời gian để xôi mềm và thấm đều màu.
• Ưu tiên dùng nước hoa dành dành thay vì nghệ để tránh át hương vị.
• Lọc kỹ nước màu để tránh bã lẫn vào gạo.
• Gạo cần để ráo hoàn toàn trước khi trộn để không lem màu.
• Hấp xôi với lửa vừa và lau nắp nồi định kỳ để tránh nước đọng rơi xuống.
• Chan nước cốt dừa khi xôi gần chín để xôi thấm vị mà không bị nhão.
• Xôi ăn khi còn nóng sẽ dẻo mềm và thơm ngon nhất.
• Xôi thừa có thể bảo quản ngoài, khi ăn hấp lại hoặc làm nóng bằng nồi cơm.
• Nhồi xôi vào mít nhẹ tay, trình bày đẹp mắt để tăng hấp dẫn.

Ảnh 14: Bạn có thể ăn xôi ngũ sắc với xoài cũng rất thơm ngon

Lời kết

Vậy là bạn đã nắm được 2 cách nấu xôi ngũ sắc thơm ngon, đẹp mắt và dễ thực hiện ngay tại nhà. Hãy cùng Food News vào bếp và thử trổ tài với món xôi rực rỡ này để mâm cúng thêm trang trọng, đầy màu sắc trong những dịp lễ Tết hay giỗ chạp. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật đầm ấm bên gia đình!